O tartă cu cireșe este un desert copt relativ ușor. Există nenumărate rețete pentru această plăcintă deschisă, dar procesul de coacere a tartei cu cireșe este de obicei același în fiecare. Cele mai bune sfaturi pentru coacerea acestui desert clasic includ coacerea tartei de două ori, înțeparea fundului tartei pentru a vă asigura că nu se umflă, folosirea unui fel de umplutură de cremă și utilizarea cireșelor proaspete, fără sâmburi. În scopuri de prezentare, precum și pentru a spori aroma tartei cu cireșe, este obișnuit ca brutarii să glazureze cireșele și să presară ușor zahăr deasupra.
O tarta cu visine se coace de fapt de doua ori, mai intai fara umplutura si apoi cu ea. Smântâna și cireșele, dacă sunt coapte într-o coajă crudă, se vor arde de obicei înainte ca coaja să fie terminată de gătit. Prin urmare, coaja, care este de obicei făcută din aluat de foietaj, este coaptă până când devine maro auriu înainte de umplerea tartei. Acest lucru se realizează printr-un proces cunoscut sub numele de coacere oarbă, care implică cântărirea fundului cojii cu fasole sau alt obiect greu, astfel încât fundul să nu se umfle. Chiar dacă faceți tarta cu o crustă de biscuit Graham, de obicei se recomandă coacerea înainte de umplere.
Odată ce coaja își termină prima rundă în cuptor, este apoi răcită și fundul este înțepat de mai multe ori cu o furculiță sau o scobitoare pentru a se asigura că coaja nu se umflă o dată. A face acest lucru este unul dintre cele mai importante aspecte ale coacerii unei tarte. Aluatul de patiserie, în special aluatul foietaj, mai poate crește ușor când revine la cuptor chiar dacă este complet fiert. Această creștere poate produce o tartă neuniformă.
După ce fundul de tarte cu cireșe este înțepat, se umple apoi în două straturi. Primul este un strat de cremă. Cireșele se pun apoi uniform deasupra cremei. Crema este esențială în realizarea unei tarte cu cireșe, deoarece aceasta se ridică în jurul cireșelor pentru a forma o suprafață oarecum plană. În timp ce cireșele conservate sau congelate pot funcționa într-un strop, cireșele dulci proaspete sunt de obicei preferate. Este important, totuși, să sâmburezi cireșele înainte de a le folosi, chiar dacă pe pungă se spune că au fost deja sâmburiate. O sâmbure de cireșe rătăcită poate strica o tartă cu cireșe.
Odată ce tarta și-a terminat a doua coacere, ungerea fiecărei cireșe individuale cu o glazură nu numai că va spori aroma tartei, dar și vizual va aduce cireșele la viață. Unii brutari prefera sa pudra usor tarta cu zahar imediat dupa ce iese din cuptor. Acest pas nu adaugă prea multă dulceață, deși poate face tarta mult mai frumoasă.