Scoicile frumos la grătar sunt un deliciu pentru ochi și papilele gustative, dar prea des devin cauciucate sau se destramă pe grătar. Pregătirea scoicilor la grătar nu este dificilă, dar necesită puține cunoștințe de bază. Printre lucrurile pe care un bucătar trebuie să le cunoască pentru a produce scoici frumos aromați, cu textură fermă și ușor aurii sunt cea mai bună modalitate de a le îngheța, cum să îndepărteze excesul de lichid pentru a le menține ferm și cât timp ar trebui să fie lăsate. să rămână pe căldură.
Bucătarul începător ar putea fi tentat să învelească scoici în pachete de folie pentru grătar, dar acesta nu este într-adevăr cel mai bun mod de a le pregăti, deoarece probabil că vor pierde textura în mijlocul atât de mult abur. Rezultatul final va fi apos, iar scoicile se vor destrăma pur și simplu. Este mult mai bine să faci la grătar scoici care au fost pregătiți corespunzător fie pe frigărui, fie folosind o grătar metalic special care le va împiedica să cadă prin fantele grătarului.
Primul pont are loc în magazinul alimentar sau piața de pește. Bucătarii deștepți caută scoici mari care par uscate, chiar lipicioase, la suprafață și le evită pe cele care stau în lichid, deoarece vor avea mai multe șanse să-și piardă forma la gătit. Odată acasă, înțeleptul bucătar așează scoicile între mai multe straturi de prosoape de hârtie groasă și presează ușor, ușor, înlocuind prosopul dacă se udă prea mult, până când mare parte din excesul de lichid a fost îndepărtat.
În timp ce bucătarul nu vrea scoici umede, uleiul sau grăsimea sunt necesare pentru a împiedica uscarea scoicilor la grătar la căldură, precum și pentru a adăuga o culoare aurie minunată. O abordare preferată este de a înveli fiecare scoici în slănină. Hickory sau baconul afumat cu arțar adaugă o aromă deosebit de plăcută scoicilor la grătar. Dacă bucătarul optează să gătească scoicile solo, el sau ea trebuie să le unge mai întâi cu ulei de măsline sau unt topit.
Dacă metoda preferată de grătar implică frigărui de lemn, scoicile trebuie să se înmoaie timp de aproximativ o oră pentru a oferi o căldură uniformă la interior. Mulți bucătari le place să alterneze creveții și ciupercile cu scoici pentru varietate vizuală și gustativă. Scoicile la grătar pregătite pe frigărui trebuie monitorizate îndeaproape pentru a nu se găti prea mult și trebuie răsturnate la jumătatea procesului după doar un minut sau două.
Un sfat grozav care îl va ajuta pe bucătar să controleze frigăruile care vor să se rostogolească este să așezați un rând de scoici pe o foaie plată, apoi să treceți o frigărui prin ele pentru a le alinia. Apoi, o a doua frigaruie trece prin cel mai mic unghi. Acest lucru va face mult mai ușor răsturnarea frigăruilor. Pentru o aromă minunată și o prezentare excelentă, bucătarii grădinari cu plante mature de rozmarin pot folosi tulpini rezistente în loc de frigărui, trecându-le – crenguțe și toate – prin mai multe scoici înainte de a le așeza pe grătar.