Unele dintre cele mai bune sfaturi pentru gătitul mielului includ alegerea bucăților de înaltă calitate și utilizarea unui termometru precis pentru carne. Alegerea metodei adecvate de gătit, fie umedă, fie uscată, este, de asemenea, un aspect important al gătirii mielului. Asezonarea cărnii cu ingrediente complementare și manipularea ei corectă după gătire poate fi, de asemenea, de ajutor.
Un preparat delicios de miel începe cu carne de înaltă calitate. Carnea trebuie să provină de la un animal care a fost sacrificat la vârsta cuprinsă între cinci și 12 luni; cu cât carnea este mai tânără, cu atât mai frageda. Mielul trebuie, de asemenea, să fie ferm la atingere și roz sau roșu strălucitor. Orice albire în carne indică probabil o aromă inferioară. Grăsimea de pe miel trebuie să fie netedă și uniformă la culoare, osul fiind roșu și umed. A începe cu carnea de cea mai bună calitate disponibilă este unul dintre cele mai esențiale aspecte ale gătirii mielului.
Indiferent ce fel de bucată din această carne este pregătită, este esențială utilizarea unui termometru precis pentru carne. În cele mai multe cazuri, mielul ar trebui să fie gătit mediu rar și mediu atunci când este gătit cu o metodă uscată. Termometrul ar trebui să indice între 145° Fahrenheit (63° Celsius) și 160° Fahrenheit (71° Celsius). În general, cel mai bine este să scoateți carnea de pe foc cu 5 până la 10 grade înainte de a ajunge la temperatura dorită, deoarece mielul va continua să se gătească în timp ce se odihnește. Mielul preparat cu lichid trebuie gătit doar până când este fraged pentru a proteja interiorul cărnii să nu se usuce.
Buchea de carne va determina modul în care trebuie gătit mielul. În cele mai multe cazuri, tăieturile mai dure ar trebui gătite cu o metodă umedă; înăbușirea și fiertura sunt populare. Bucățile de miel care se descurcă bine cu această metodă sunt tulpini, picioare, umerii și gâturile. Umiditatea din procesul de gătit ajută la adăugarea de aromă și frăgezime acestor bucăți mai dure de carne. Cotletele, rafturile și fripturile se descurcă adesea bine cu un proces de gătit uscat. Ele pot fi fie prăjite, prăjite în tigaie, fie la grătar. Deoarece aceste bucăți de miel sunt în mod natural delicate și aromate, nu este nevoie de umiditate suplimentară pentru a descompune carnea și a o face frageda.
Condimentele folosite la gătitul mielului sunt, de asemenea, importante. Menta și usturoiul sunt populare deoarece acestea tind să completeze aroma subtilă a cărnii. Scorțișoara, busuiocul, pudra de curry și muștarul pot fi, de asemenea, opțiuni bune. Ca și în cazul majorității cărnurilor, înainte de gătire, trebuie folosită sare de mare sau cușer de calitate. Acest lucru va spori gustul natural al mielului fără a adăuga o aromă sărată și va ajuta exteriorul cărnii să se caramelizeze.
Cu orice fel de tăiere sau metodă de gătit, lăsați carnea să se odihnească după gătirea mielului. Acest lucru va oferi sucurilor șansa de a se redistribui în toată carnea, menținând astfel aroma și umiditatea acesteia. Tăierea de miel prea devreme după gătire va duce la epuizarea majorității sucurilor și, prin urmare, a aromei. În funcție de mărimea tăieturii, mielul trebuie să se odihnească timp de cinci până la 20 de minute înainte de servire.