Filetul mignon perfect prăjit este de obicei rumenit și ușor carbonizat la exterior, roz intens pe interior și fierbinte pe tot parcursul. Filetul mignon prăbușit blochează sucurile, aroma și substanțele nutritive în carne, producând adesea un antre foarte gustos și hrănitor. Există trei moduri de a prăji filet mignon, deși toate trei produc în general aceleași rezultate. Unele dintre cele mai bune sfaturi pentru prăjirea filet mignon, indiferent de tehnica pe care o folosește bucătarul, includ dezghețarea completă a bucăților congelate și așezarea lor într-o tigaie foarte fierbinte pentru a găti. Mai multe sfaturi implică lăsarea cărnii în pace în timp ce se prăjește și utilizarea unui termometru pentru carne pentru a testa starea de coacere.
Înainte de a prăji fileul mignon, bucătarul trebuie să dezghețe carnea dacă este congelată. Se gătește carnea congelată mai mult decât carnea proaspătă sau dezghețată, rezultând adesea o friptură uscată, fără gust. Filetul mignon complet dezghețat se încălzește de obicei rapid, făcându-l nu numai gustos, dar și în general sigur de mâncat. Cei care își cumpără fripturile proaspete și intenționează să le folosească în aceeași zi nu trebuie să le înghețe. Fripturile proaspete pot sta la frigider până la 24 de ore înainte de a fi gătite, dacă este necesar.
Al doilea sfat pentru prăjirea corectă a fileului mignon implică așezarea cărnii într-o tigaie sau tigaie fierbinte. Prima modalitate de a încălzi tigaia este să o puneți pe un arzător și să o lăsați să se încălzească puțin peste foc mediu timp de aproximativ cinci minute. De asemenea, bucătarii pot pune o tigaie sigură pentru cuptor într-un cuptor de 375 ° F (aproximativ 190 ° C) timp de cinci până la 10 minute. Tigaiele sau tigăile pentru grătar din fontă funcționează, în general, cel mai bine pentru acest tip de gătit. Tava trebuie acoperită ușor cu ulei dacă este pusă deasupra aragazului, dar lăsată uscată dacă este introdusă în cuptor. Deoarece un cuptor fierbinte înconjoară carnea cu căldură, orice ulei din fundul tăvii de gătit poate provoca arderea fileurilor în metoda cuptorului.
Bucătarul ar trebui să pună fileurile în tigaia fierbinte și să le lase să se încălzească. Unii ar putea avea nevoia de a ridica bucățile pentru a vedea dacă sunt gata, dar combaterea acestei dorințe permite fripturii să se încălzească uniform și să dobândească un aspect frumos, maro. Cele mai multe fripturi groase de 1 inch (aproximativ 2 cm) necesită aproximativ trei până la cinci minute de gătit pe fiecare parte, fie în cuptor, fie deasupra acesteia. Unele tehnici necesită, de asemenea, bucătarul să prăjească carnea doar un minut sau două pe plită, apoi să o mute în cuptorul încălzit timp de aproximativ cinci minute pentru a se încălzi. Aceasta este a treia tehnică de prăjire filet mignon.
Unii bucătari ar putea să-și dea seama dacă fileurile lor sunt gătite complet doar după felul în care arată, simt sau miros, dar alții ar putea dori să ia temperatura fileurilor pentru a fi siguri. Introducerea unui termometru pentru carne într-o friptură elimină nevoia de a tăia în ea – ceea ce poate elibera sucuri și poate face carnea să aibă gustul uscat – pentru a verifica starea de coacere. În general, 135 ° F (aproximativ 57 ° C) indică carne rară, în timp ce 145 ° F (62 ° C) și 155 ° F (68 ° C) indică fripturi medii și, respectiv, bine făcute. Odihna cărnii timp de aproximativ cinci minute înainte de servire permite sucurilor să se înmoaie înapoi în file, dând de obicei o bucată de carne de vită suculentă.