Cartofii trebuie păstrați cu grijă pentru a preveni stricarea lor. În general, acestea trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat. Atunci când depozitați cartofii, trebuie să vă asigurați că aerul poate circula liber în jurul lor și că aceștia sunt uscati. Cartofii tăiați sau decojiți pot fi păstrați pentru scurt timp în apă rece, iar preparatele din cartofi pregătite pot fi congelate.
Cartofii depozitați necorespunzător pot încolți, pot deveni verzi sau pot deveni moi și șifonați. În general, cartofii pot fi păstrați aproximativ o săptămână la temperatura camerei. După acest timp, deseori vor începe să se deterioreze. Cartofii depozitați trebuie verificați în mod regulat, iar toți cei care au început să devină moi sau care dezvoltă mucegai sau pete moi trebuie îndepărtați.
O zonă răcoroasă este cea mai bună atunci când păstrați cartofii mai mult de o săptămână. Aerul cald, peste 50° F (10° C), poate duce la germinare. O pivniță de rădăcină este de obicei locul perfect pentru a depozita cartofii, dar va funcționa și un subsol sau un garaj răcoros. Unii preferă chiar să le păstreze în frigidere, dar acest lucru poate modifica ușor gustul și culoarea cartofilor.
Zona în care o persoană depozitează cartofi ar trebui să fie, de asemenea, întunecată. Când cartofii sunt expuși la lumină, în special la soare, încep să producă clorofilă. Acest lucru poate duce la pete verzi strălucitoare pe cartofi. Clorofila poate face cartofii să aibă un gust amar și, de asemenea, poate fi toxic în cantități foarte mari.
Containerele opace pot fi folosite la depozitarea cartofilor, dacă nu este disponibilă o pată întunecată. Aceste recipiente ar trebui să fie ventilate corespunzător, totuși, pentru a se asigura că aerul circulă în jurul lor. Recipientele pentru cartofi nu ar trebui să aibă un sigiliu etanș, deoarece aceasta poate prinde umezeala. Această umiditate prinsă poate face ca cartofii să devină moi și șifonați și poate promova creșterea mucegaiului. De asemenea, cartofii nu trebuie păstrați niciodată după ce au fost spălați, deoarece pot fi umezi. Oamenii ar trebui să aștepte până când cartofii sunt gata să fie gătiți înainte de a-i spăla.
Cartofii tăiați sau curățați de coajă devin adesea maronii dacă nu sunt gătiți curând. Pentru a preveni ca pulpa cartofului să devină maro, cartofii tăiați pot fi păstrați într-un recipient cu apă rece. În apă se poate adăuga gheață pentru a o menține rece, sau recipientul poate fi păstrat la frigider. Apa rece va menține, de obicei, pulpa cartofului albă timp de câteva ore.
În general, nu se recomandă congelarea cartofilor care nu au fost gătiți. Cu toate acestea, cartofii fierți sau albiți se îngheață foarte bine. Mâncărurile din cartofi, cum ar fi piureul de cartofi sau prăjiți, pot fi făcute din timp și păstrate la congelator.