Grătirea este o metodă de gătit în care alimentele sunt gătite prin plasarea direct sub căldura unui broiler. În funcție de producător, un broiler poate fi amplasat într-un compartiment fie sub cuptor, fie deasupra aragazului. Funcționează într-un mod similar cu un grătar, deoarece ambele metode utilizează căldură directă care gătește rapid exteriorul alimentelor și încălzește treptat interiorul; totuși, căldura directă a broilerului este deasupra alimentelor, iar grătarul folosește căldură directă de sub alimente. Căldura rapidă și directă a broilerului poate face ca alimentele slabe, cum ar fi carnea albă de pasăre, să se usuce dacă nu sunt gătite corespunzător, așa că anumite măsuri de precauție și sfaturi pot fi recomandate atunci când prăjiți pieptul de pui.
Grătirea la grătar adaugă adesea o aromă afumată alimentelor, făcându-le să necesite doar condimente minime pentru a fi aromate, dar prăjirea nu conferă același gust de fum. Pentru a preveni fadența, atunci când se fierbe pieptul de pui, se recomandă adesea să le înmoaie într-o marinadă la frigider pentru cel puțin o oră sau până la noapte. Marinadele obișnuite de pui pot consta din ulei de măsline, un ingredient acid, cum ar fi vinul sau sucul de citrice și orice condimente sau ierburi dorite.
Dacă se prăjește pieptul de pui cu osul în interior, cel mai bine este adesea să păstrați pielea în timpul procesului de gătit, chiar dacă acesta va fi îndepărtat înainte de consum. Se crede că pielea ajută la menținerea cărnii umede în timp ce se gătește, deoarece oferă o barieră pentru a preveni uscarea sucurilor naturale ale puiului în contact strâns cu sursa de căldură pentru broiler. Pieptul de pui cu os poate fi asezonat pe exteriorul pielii, iar multe rețete necesită condimentarea cărnii și sub piele. Acest lucru se poate face prin combinarea condimentelor preferate cu ulei sau unt moale și slăbirea pielii pentru a introduce amestecul. Osul de pui tinde să ajute la menținerea cărnii umede, așa că atunci când se frig piepții de pui care sunt dezosați și fără piele, rețetele necesită adesea condimentarea exteriorului și untul cu ulei sau unt topit, pentru a compensa lipsa de umiditate din oase și piele. .
Pentru a vă asigura că broilerul va găti uniform puiul, se recomandă adesea să lăsați broilerul să se preîncălzească timp de aproximativ 10 minute. Broilerul conține, de obicei, un grătar care poate fi reglat pentru a fi mai aproape sau mai departe de sursa de căldură. Recomandările de rețetă pot varia, dar se recomandă, în general, să poziționați suportul la o distanță de 5 până la 8 inchi (12.7 până la 20.32 cm) de căldură. Când se fierbe pieptul de pui, pieptul cu os poate dura mai mult decât pieptul dezosat, dar o durată obișnuită a timpului de gătire tinde să fie de aproximativ 10 minute pe parte. Dacă un termometru pentru carne măsoară puiul la 180 de grade Fahrenheit (82.2 grade Celsius), se consideră de obicei că este suficient de făcut pentru a mânca în siguranță.