Borcanarea ardeilor jalapeno este o modalitate de a tăia puțin din căldura lor, adăugând în același timp o explozie acidulată de alte arome, cum ar fi usturoiul sau chiar frunza de dafin. Murarea jalapenos nu necesită multă experiență culinară. Anumite sfaturi și procese, totuși, ar putea face unele loturi să iasă în evidență de restul – nu doar din punct de vedere al aromei, ci și al esteticii. Ingredientele, perioada de marinare și problemele de salubritate sunt toți factori importanți de luat în considerare atunci când murați jalapenos.
Murarea jalapenos implică un proces de bază care este similar cu cel pentru majoritatea legumelor. Jalapenos felii sau întregi sunt umpluți corect într-un borcan. Apoi, un amestec de părți egale de apă și oțet – de preferință oțet de cidru pentru a conferi ceva dulceață – este amestecat la foc mediu, adăugând boabe de piper, câteva foi de dafin, sare și niște usturoi proaspăt tocat. Alți bucătari merg până acolo încât adaugă condimente precum ghimbir, scorțișoară, oregano, cimbru, busuioc și puțin ulei de măsline. Cu toate acestea, atunci când se folosesc condimente, acestea nu ar trebui să fie pudrate, sau saramura este probabil să se întunece.
După câteva minute de răcire, amestecul de oțet poate fi turnat peste jalapenos din borcan. Capacul trebuie imediat sigilat pe borcan și refrigerat. Deși unii încep să consume ardeii după doar câteva ore de marinare, va avea nevoie de cel puțin o săptămână pentru a căpăta o formă și un gust cu adevărat murat. Unii își păstrează jalapenos murați timp de trei sau patru luni. După aceasta, lichidul de saramură poate să fi stricat textura.
Pentru a obține un produs final cu un gust mai bun, mulți bucătari vor fierbe ardeii întregi în apă clocotită timp de trei sau patru minute. Pentru a evita ca acestea să se prăbușească în timpul albirii, aceiași bucătari vor folosi un ac sau un cuțit pentru a face o mică gaură în partea fiecărui ardei. După aceasta, ardeii pot intra în borcan, feliați sau întregi.
Estetica este un aspect important pentru cei care mură jalapenos pentru a le așeza pe masă, acasă sau într-un restaurant. Un amestec de jalapenos verzi și roșii va face borcanele mai plăcute pentru ochi. Unii folosesc boabe de piper roz în loc de soiul negru obișnuit. De asemenea, cu cât apar mai multe ierburi și condimente proaspete în borcan, cu atât vor fi mai tentante pentru ochi.
Prospețimea și curățenia sunt un factor important de a zgudui orice. La muratul jalapenos trebuie folosit ardei copți și gata, iar borcanele trebuie să fi fost sterilizate prin fierbere în apă pentru cel puțin 20 sau 30 de minute. Multe conserve deplâng folosirea capacelor metalice, care sunt susceptibile să ruginească. Ei optează în schimb pentru capace cu interioare cauciucate.