Pentru cea mai bună coapă de miel prăjită, mielul trebuie să fie proaspăt, marinat și prăjit lent. Deși tulpina nu este cea mai fragedă bucată de miel, prăjirea poate asigura că tulpina de miel este umedă, suculentă și aromată. Cele mai importante două sfaturi pentru prăjirea coapselor de miel sunt să marinați și să gătiți încet.
Alegerea unei marinate este o decizie bazată pe gustul personal. Există multe rețete online pentru marinate, de la marinate pe bază de usturoi și ierburi până la arome de barbaco. Majoritatea marinadelor bune includ un ingredient acid, cum ar fi oțetul de mere, vinul, sucul de lămâie sau sosul Worcestershire. Acest lucru ajută la fragezirea cărnii, așa că tulpina de miel trebuie lăsată să se marineze câteva ore, sau chiar peste noapte, deoarece este o bucată de carne groasă, relativ dură.
După marinare, carnea trebuie uscată cu prosoape de hârtie. În acest moment, unele rețete necesită dragarea tulpinii în făină, ceea ce face pielea aromată și crocantă. Pentru a asigura cea mai bună aromă, carnea trebuie asezonată înainte de a fi făinată.
Există multe moduri de a asezona carnea pe lângă marinare. Frecarea întregii tulpini este o metodă populară și foarte bună pentru prăjirea tulpinilor de miel. Condimentele dorite, fie uscate sau lichide, sunt amestecate si apoi frecate pe piele. Grăsimea tijei oferă și aromă. O alternativă este să faci mici fâșii în carne și să introduci condimente precum usturoi, ierburi proaspete sau citrice, permițând aromei să se înmoaie adânc în carne.
Prăjirea tulpinilor de miel la o temperatură scăzută este cea mai bună modalitate de a obține o aromă și tandrețe maximă. Dacă se folosesc temperaturi ridicate la prăjirea tulpini de miel, mielul se poate rumeni prea repede, rezultând o suprafață prea fiartă și interiorul insuficient fiert. Dacă apoi este gătit la o temperatură internă adecvată, mielul va fi uscat și dur.
Este posibil să obțineți o suprafață crocantă și o carne suculentă fără a o găti prea mult. Truja de miel trebuie prăjită la o temperatură ridicată, în jur de 425 grade Fahrenheit (218 grade Celsius) timp de 10 până la 15 minute și apoi prăjită la 300 până la 325 grade Fahrenheit (149-162 grade Celsius) pentru restul timpului. Un termometru fiabil pentru carne, plasat adânc în coajă, dar care nu atinge osul, va oferi citirile de temperatură necesare pentru a prăji în mod corespunzător carnea.
O alternativă este să ventilați tija până când suprafața este maronie. Acest lucru va oferi, de asemenea, o suprafață crocantă, fără a găti prea mult interiorul. Această metodă poate fi folosită cu o varietate de condimente, inclusiv dragarea în făină.
Diferite rețete necesită timpi și temperaturi de gătire diferite, în funcție de dimensiunea tulpinii de miel. Prăjirea completă poate dura până la 3 ore. Pentru a vă asigura că căldura uscată circulă corect, tulpina de miel ar trebui să fie ridicată pe un grătar în interiorul unei tavi de prăjire.