Crumble de rubarbă este cel mai bine făcut cu o selecție atentă a ingredientelor, în special a rubarbei în sine. Semnele de prospețime trebuie examinate întotdeauna, la fel ca și tipul de rubarbă cumpărat. Pregătirea ingredientelor este o altă chestiune importantă; de exemplu, frunzele de rubarbă nu trebuie incluse în umplutură. Moderația la gătit trebuie, de asemenea, practicată, deoarece rubarba nu trebuie să fie prea fiartă, iar crusta să nu fie prea amestecată. Acordând o atenție deosebită coacerii și servirii crumble-ului de rubarbă, veți asigura un desert plăcut.
De regulă, rubarba proaspătă are frunze de culoare gălbuie; orice semn de înnegrire înseamnă că rubarba este de calitate inferioară. Condițiile în care se cultivă rubarba joacă, de asemenea, un rol major – rubarba cultivată în seră este considerată în general cea mai bună varietate pentru crumble de rubarbă, deoarece culoarea roșu aprins indică un conținut mai mare de zahăr, făcându-l mai puțin acru și mai ideal pentru deserturi. Rubarba cultivată în seră este, de asemenea, mai fragedă decât soiul cultivat pe câmp.
Pregătirea rubarbei este o altă chestiune importantă. Este esențial ca frunzele să fie complet îndepărtate înainte ca planta să fie tocată, deoarece frunzele de rubarbă conțin o substanță toxică numită acid oxalic, care adaugă o acriță nedorită preparatului. Odată ce frunzele sunt complet desprinse, pulpa plantei trebuie tăiată în cuburi care măsoară aproximativ 1 până la 2 inci (aproximativ 2.5 până la 5 centimetri) în lățime. Acest lucru permite o mușcătură de dimensiuni perfecte odată ce crumble-ul de rubarbă este gătit.
Rubarba în sine nu trebuie gătită înainte de coacere. Tocănirea cărnii înainte de a intra în cuptor o poate face prea fragedă, rezultând o consistență asemănătoare gemului în umplutura crumble-ului de rubarbă. Acest lucru este valabil mai ales dacă se folosește rubarba cultivată în seră. Căldura cuptorului, combinată cu umezeala de la celelalte ingrediente, ar trebui să fie mai mult decât suficientă pentru a înmuia rubarba fără a pierde prea mult din mușcătură.
Crumblele de rubarbă, în schimb, necesită o regulă specială: să se evite amestecarea excesivă. Dacă amestecul de crustă este amestecat prea bine, va deveni mai mult un aluat decât o crustă de crumble adecvată. Cel mai bun mod de a garanta o crustă groasă, ușor crocantă este să amesteci ingredientele crustei cu degetele, asigurându-te că te oprești atunci când textura este similară cu pesmetul de pâine. De acolo, crusta trebuie urmărită cu atenție în timpul coacerii, care ar trebui să se termine când se obține o colorare maro-aurie deschisă. Crumble-ul cu rubarbă va fi savurat cel mai bine proaspăt scos din cuptor cu cremă sau înghețată pentru a accentua aromele.