Multe tipuri de tort, fursecuri, cupcake și desert sunt acoperite cu glazură. Poate fi folosit pentru a decora o varietate de produse de patiserie și produse de patiserie și adaugă aromă și textură, precum și permițând bucătarului să-și decoreze creația, astfel încât să fie un răsfăț atât pentru ochi, cât și pentru palat. Există șapte tipuri de bază de glazură: cremă de unt, plată, spumă, fondant, fudge, regal și glazură.
Glazura cu cremă de unt este unul dintre cele mai populare tipuri de prăjituri. Este ușor de întins, are o aromă dulce și o textură moale, netedă și este simplu de făcut. Crema de unt este făcută cu un tip de grăsime, adesea unt și zahăr. De asemenea, poate conține ouă sau lapte pentru a schimba textura și grosimea. Cea mai mare parte a glazurei găsite în supermarket în secțiunea de amestecuri de prăjituri este cremă de unt de bază.
Glazura plată este unul dintre cele mai simple tipuri. Ingredientele de bază sunt zahăr pudră și apă. Glazurele plate simple formează glazura rulourilor, danezei și alte produse de patiserie și pot fi aromate cu fructe sau condimente pentru a adăuga un nou gust al patiseriei.
Glazura cu spumă vine într-o varietate de arome și are un aspect moale, pufos. O bezea este făcută din albușuri bătute spumă la care se adaugă un sirop aromat. Spuma de marshmallow este o varietate comună, dar la bezea pot fi adăugate și alte arome precum ciocolata sau vanilia.
Fondantul conferă tortului sau patiseriei un aspect elegant și este popular pentru prăjiturile de nuntă și alte piese de spectacol. Acest tip este pur și simplu zahăr și apă, fie cu glucoză, fie cu cremă de tartru folosite pentru a produce o cristalizare adecvată pentru a-i da un aspect neted, aproape de porțelan.
Glazura de fudge este groasă și bogată, cu o aromă puternică de ciocolată. Alte arome, cum ar fi migdale, unt de arahide sau mentă, sunt adesea adăugate. Folosind atât unt, cât și shortening, sirop de porumb, zahăr și o varietate de alte ingrediente, acest tip poate fi oarecum consumator de timp pentru a pregăti, dar produsul finit este stabil și poate fi refrigerat și utilizat mai târziu.
Glazura regală este similară cu soiul plat, dar adaugă albușuri de ou pentru a produce un produs mai gros, care se întărește până la o textură fragilă. Poate fi folosit pentru a face decorațiuni frumoase, artistice, deoarece se întărește când este uscat, dar aceeași proprietate îl face mai puțin plăcut de mâncat. Glazura regală este folosită în principal pentru adaosuri decorative la prăjituri și pentru lucrări de spectacol, cum ar fi sculpturile de zahăr.
Glazurele sunt glazură subțire, apoasă, care formează o coajă tare și crocantă atunci când este turnată sau unită peste prăjituri și produse de patiserie. De obicei, sunt făcute cu aromă de fructe, deși alte arome, cum ar fi ciocolata sau cafeaua, sunt uneori populare. La fel ca plate, glazurele pot fi folosite pe produse de patiserie dulci pentru micul dejun, cum ar fi prăjiturile cu cafea. Acestea adaugă aromă și, de asemenea, ajută la menținerea umedului produselor de patiserie și la îmbunătățirea termenului de valabilitate al acestuia.
Cu șapte tipuri de bază din care să aleagă și nenumărate posibilități în cadrul fiecărui tip, patiserii au o mare varietate de opțiuni atunci când își adaugă creațiile. Folosind una dintre aceste soiuri, un bucătar cu experiență poate produce nenumărate creații delicioase.