Deși aproape sigur există un măr care să se potrivească fiecărui gust, mulți preferă aroma crocantă a merelor de tartă. Unii oameni preferă să le mănânce crude, dar sunt și o alegere bună pentru gătit și copt și sunt adesea folosite în unt de mere și sosuri, în plăcinte și tarte, precum și amestecate în salate de fructe. Unele dintre cele mai cunoscute soiuri includ Granny Smith, Northern Spy și Braeburn.
Granny Smith este unul dintre cele mai îndrăgite mere de tartă din Statele Unite și se spune că este primul măr verde introdus pe piața americană. Aceste mere sunt considerate a fi o combinație bună de tartă și dulce. În aparență, sunt ferme, rotunde și, în general, au o nuanță de verde mediu, dar pot avea și un fard de obraz roz. Deși aceste mere pot fi consumate crude, mulți consideră că adevăratul lor potențial de aromă este atins doar după gătire.
Merele de tartă Braeburn și Northern Spy au o culoare roșu-aurie cu dungi și ambele au o aromă dulce distinctă care stă la baza acrișului. Northern Spy este un măr mai mare care este considerat vintage, fiind descoperit cândva în anii 1800. Braeburns sunt mere de dimensiuni medii descoperite pentru prima dată în jurul anilor 1940.
Alte tipuri populare de mere de tartă includ Golden Delicious, Blushing Golden și Paula Red. Merele Jonagold și Stayman sunt ambele cunoscute pentru piciorul lor de tartă. Jonagold-urile sunt în general mai blânde ca aromă și tind să fie puțin mai dulci, în timp ce Stayman-urile au de obicei mai multă mușcătură.
Unele dintre soiurile de mere mai puțin cunoscute, dar la fel de aromate, includ Rome Beauties, Jonathans și Newtown Pippins. Merele Winesap sunt un tip unic care au o aromă și un miros distinctiv. Deși acestea sunt mere tarte, se spune că au un subton picant și au un miros asemănător vinului. Din cauza aromei sale puternice, mărul Winesap nu este bine cunoscut, deoarece mulți îl consideră copleșitor.
Gravensteins sunt un alt soi de mere mai puțin cunoscut. Aceste fructe sunt suculente și rotunde, cu coajă subțire, roșie-verzuie, și o aromă despre care se spune că este similară cu vinul alb. Mărul Suncrisp este un tip relativ nou, care a fost introdus abia în jurul anului 1994 și se spune că are o aromă plină, acrișă, ușor picant. Aceste mere sunt în general galbene cu un fard roșu, dându-le o nuanță portocalie neobișnuită.