Termenul de tort vegetarian poate fi folosit pentru a descrie prăjitura care este făcută fără utilizarea anumitor produse de origine animală și poate reflecta, de asemenea, angajamentul bucătarului de a folosi ingrediente care provin de la producători specializați în metode de agricultură ecologică și fără cruzime. . De obicei, prăjitura este un produs dulce de copt care nu conține carne, deși unele prăjituri includ untură, care este grăsime de porc topită, sau o mousse care poate include gelatină, care este făcută din părți de animale. Când o prăjitură este considerată vegetariană, este adesea preparată fără a include ouă, produse lactate sau ambele.
Vegetarianismul este o practică alimentară care exclude produsele din carne, iar oamenii practică vegetarianismul dintr-o varietate de motive, inclusiv preocupări legate de sănătate și opoziție filozofică sau religioasă față de uciderea animalelor. Există mai multe niveluri de respectare a vegetarienilor, iar unii vegetarieni pot elimina din dieta lor alte alimente care nu sunt din carne, dar de origine animală. De exemplu, unii vegetarieni pot elimina ouăle, lactatele sau ambele din dieta lor. Cei care elimină toate produsele de origine animală din dieta lor sunt de obicei cunoscuți ca vegani. Veganii pot exclude, de asemenea, mierea, care este produsă de albine, și unele tipuri de zahăr granulat, care pot fi făcute cu oase de animale, așa că a face o prăjitură vegetariană pentru un vegan poate fi un proces mai complex decât a face o prăjitură pentru un vegetarian.
Multe prăjituri vegetariene nu includ ouă, iar rețetele pentru aceste prăjituri se pot baza pe alte ingrediente pentru aromă, textură și dospire. Aceste alte ingrediente pot include uleiuri și grăsimi, piure de fructe sau chiar înlocuitori de ouă. În mod similar, glazura sau umplutura pentru un tort vegetarian va folosi ingrediente vegetariene sau vegane.
Atunci când fac o prăjitură vegetariană, bucătarii ar trebui să fie atenți la restricțiile alimentare ale celor care vor mânca tortul. Este posibil să nu fie suficient să faci o prăjitură care să nu includă subproduse de origine animală, cum ar fi gelatina sau untură. De asemenea, bucătarul poate fi nevoit să elimine untul, ouăle și albușurile de ou, precum și zaharurile granulate într-un proces care utilizează oase de animale. O altă considerație pentru cineva care pregătește o prăjitură vegetariană este să se asigure că orice ingrediente pregătite nu includ, de asemenea, ingrediente problematice. De exemplu, dacă un bucătar folosește un amestec de prăjitură, el sau ea ar trebui să revizuiască ingredientele acestuia pentru a se asigura că amestecul este vegetarian sau vegan. Dacă ciocolata este folosită ca ingredient, bucătarul ar trebui să se asigure în mod similar că nu include produse lactate.