Agedashi este un fel de mâncare de tofu delicios și simplu, care este popular în Japonia și favorizat în lumea occidentală. Ingredientul principal al Agedashi este tofu, ceea ce face ca masa să fie bogată în proteine. Cu toate acestea, tofu este prăjit, deci poate fi, de asemenea, un fel de mâncare bogat în grăsimi, în funcție de cantitatea și tipul de ulei pe care îl utilizați și de metodele de prăjire.
În mod tradițional, agedashi începe prin a tăia tofu în cuburi. Dimensiunea variază, dar majoritatea rețetelor sugerează că cuburile nu au o lungime mai mare de 1.5 inchi (3.81) pe fiecare parte. Un cub mai mic de un inch (2.54 cm) este o recomandare comună. Dacă cuburile sunt mult mai mici decât atât, se pot găti prea repede și se pot arde. Cuburile mai mari pot să nu se încălzească complet în centru, așa că luați în considerare recomandarea de mai sus pentru dimensiunea maximă.
Cuburile de tofu pentru agedashi sunt apoi rulate în amidon de porumb sau amidon de cartofi – amidonul de porumb este de obicei mai ușor de găsit în SUA și se prăjește, astfel încât tofu-ul capătă o crustă exterioară maro-aurie minunată. De asemenea, puteți prăji cuburi de agedashi, dar nu vor avea chiar aceeași crustă ca și versiunea prăjită.
Agedashi este de obicei servit cu ceapă verde, felii de ridiche albă, numită daikon, și uneori chiar și fâșii subțiri de ghimbir proaspăt sau murat. Majoritatea oamenilor preferă agedashi servit într-un bulion făcut din sos de soia japonez, gătit vin de orez numit mirin și un supă de pește sau de legume. Alternativ, puteți servi cuburi agedashi simple cu orice tip de sos doriți.
Vegetarienii din Japonia și din întreaga lume occidentală se bucură de mult de agedashi, deoarece poate fi preparat într-un stil complet vegan. Felul de mâncare poate fi, de asemenea, o modalitate sănătoasă de a introduce uleiuri în organism, mai ales dacă alegeți uleiuri mononesaturate precum canola pentru procesul de prăjire. Ca și în cazul tuturor lucrurilor prăjite, cuburile de tofu trebuie așezate pe un prosop de hârtie după gătire pentru a absorbi excesul de ulei sau pot avea gust gras. În general, agedashi trebuie servit imediat după gătire, altfel va începe să aibă un gust mai uleios și își va pierde o parte din crocant.
Dacă nu sunteți pregătit să vă faceți propriul agedashi, îl puteți găsi de obicei servit în multe restaurante japoneze, unde este favorit. Servit proaspăt, este un fel de mâncare minunat umplut cu proteine, cu multă aromă și o varietate de texturi. Dacă doriți cu adevărat să faceți agedashi autentic, căutați tofu de mătase, care se găsește cel mai frecvent în magazinele asiatice de alimente. De obicei, puteți găsi amidon de cartofi și în magazinele asiatice. Unii bucătari insistă că, pentru a obține adevărata aromă de agedashi, ar trebui să prăjiți agedashi numai în ulei de soia, care complimentează bine tofu-ul.