Migdale fragile este o cofetărie care prezintă această nucă specială așezată în plăci întărite de bomboane de zahăr. Deși este denumită în mod obișnuit nucă, o migdale este de fapt o sămânță de fructe hrănitoare și bogată în vitamine, având fie un gust dulce, fie amar. Doar soiul dulce de migdale este folosit pentru a face fragil. În cofetărie se găsesc alte câteva ingrediente, inclusiv zahăr și apă, care sunt încălzite la o anumită temperatură pentru a obține textura tare a bomboanelor. Brittle datează probabil din secolul al XIX-lea, când ingredientele precum alunele și melasa erau comune, ajungând în cele din urmă să includă și alte tipuri de zahăr și nuci.
O migdale este o sămânță care se găsește într-un tip de fruct cu sâmburi, deși este adesea numită nucă. Arborele este înrudit cu alții, cum ar fi cireșul, piersicul și caisul, care au toate sâmburi necomestibile. Această sămânță specială de fructe oferă o mulțime de nutrienți, în special mangan, vitamina E și cupru, precum și B12.
Există atât soiuri amare, cât și dulci de migdale, acestea din urmă fiind tipul care sunt consumate în stare proaspătă și utilizate în tratarea ca fragilă. Nucile pot fi crude, prăjite sau condimentate înainte de a fi folosite în bomboane. Migdalele mărunțite, tăiate și întregi pot fi, de asemenea, folosite în această confecție.
Alte ingrediente folosite pentru a face migdale fragile includ zahăr, apă și agenți de dospire opționali pentru o bomboană cu textura mai ușoară. Sarea și untul sunt, de asemenea, adăugate în mod obișnuit pentru aromă și pentru o fragilitate mai bogată și mai cremoasă. Adăugările la fragilul de bază de migdale includ stropirea ciocolatei peste foaie în timpul răcirii, amestecarea altor tipuri de nuci și condimentarea cu extracte și condimente.
A face migdale fragile este un proces simplu, dar atent. Apa și zahărul sunt încălzite la aproximativ 300 ° Fahrenheit (149 ° Celsius), temperatura la care bomboanele ating un „stadiu de crack dur”. Dacă o soluție de zahăr în această etapă este răcită instantaneu, se va întări și va forma crăpături sau rupturi. Odată ce confecția este adusă în această stare, se ia de pe foc, iar migdalele și ingredientele suplimentare sunt amestecate. Amestecul se întinde pe o tavă de copt și se răcește, după care se rup ușor cu un ciocan sau se aruncă ușor pe o tavă. suprafață dură.
Cea mai veche casă cunoscută a fost făcută în secolul al XIX-lea folosind arahide sau alune, așa cum erau numite în mod obișnuit. Rețetele anterioare necesitau zaharuri mai puțin rafinate, cum ar fi melasa. Mai târziu, s-a făcut fragil de migdale cu sirop de porumb și alți îndulcitori. Varietatea de nuci a crescut, de asemenea, pentru a include migdale, nuci și nuci pecan, printre numeroase altele.