Angoori se poate referi la o serie de feluri de mâncare indiene diferite, deși este cel mai frecvent folosit ca denumire a unui desert. Acest tip de desert este făcut dintr-o combinație de brânză și sirop simplu care se rulează în zahăr odată ce este gata. Cuvântul „angoori” înseamnă struguri și poate fi folosit și pentru a descrie orice fel de mâncare indian care conține struguri. Deși angooris de desert nu conțin struguri în sine, ei sunt rulați în bile mici care amintesc de struguri. Odată asamblate, angoori sunt mâncați din mâinile unei persoane ca un simplu desert sau o gustare dulce.
Ingredientul principal al desertului, angoori, este brânza paneer. Această brânză este denumită în mod obișnuit brânză de vaci, deoarece este preparată într-un mod similar cu brânza de vaci occidentală, deși zerul este scurs și presat din caș pentru a obține o brânză cu o textură fermă. Această brânză ușor de făcut se prepară prin încălzirea laptelui și adăugarea unui acid, cum ar fi sucul de lămâie, pentru a face coagul laptelui. Odată ce cașul și zerul s-au separat, cașul se strecoară printr-o bucată de pânză de brânză. Brânza poate fi apoi sfărâmată și rulată în bile de mărimea unui struguri pentru a face angoori.
Odată ce paneerul a fost rulat în bile mici, se înmoaie în sirop. Siropul, numit chasni în bucătăria indiană, este un sirop simplu format din două părți zahăr și o parte apă. În multe cazuri, siropul este infuzat cu trandafiri sau alte arome dulci. Când faceți angoori, brânza se lasă să stea în sirop până când a absorbit apa cu zahăr și devine dulce.
După înmuiere în sirop, angoori este apoi rulat în zahăr. În unele cazuri, zahărul este vopsit în verde, făcând aceste dulciuri să semene și mai mult cu strugurii. Acest strat de zahăr împiedică dulciurile să nu se lipească de degetele mâncătorului. Angoori sunt de obicei răciți timp de câteva ore înainte de a fi serviți, deși pot fi consumați odată ce sunt rulați în zahăr.
Cuvântul „angoori” descrie, de asemenea, orice fel de mâncare indian care folosește struguri. Alimentele indiene sunt de obicei numite după ingredientele principale din ele. Strugurii pot fi combinați cu alte ingrediente, cum ar fi creveții sau paneer, sau pot fi folosiți în alte tipuri de deserturi, fie proaspeți, fie în chutney.