Xiaolongbao este un tip de dim sum chinezesc, sau „mâncăr mic”, originar din Shanghai. Este adesea numită găluște de supă deoarece umplutura conține aspic, o gelatină savuroasă care se topește în bulion în timpul procesului de gătire. Numele chinezesc este pronunțat „scroaf-long-bough” și poate fi tradus ca „mică găluște coș” sau „mică chiflă aburită”. Ambele sunt potrivite, deoarece xiaolongbao sunt gătite la abur și apoi servite în coșul pentru aburi în seturi de patru, șase sau opt. Cele mai bune xiaolongbao au învelișuri subțiri, aproape translucide, care înconjoară o umplutură de carne, de obicei carne tocată de porc, într-un bulion cu aromă intensă.
Ambalajele pentru xiaolongbao sunt făcute dintr-un aluat cu apă fierbinte, un amestec simplu de făină universală și apă fierbinte, cu suficientă apă rece adăugată pentru a face aluatul suficient de rece pentru a fi manipulat. Aluatul este frământat pentru scurt timp și apoi lăsat să se odihnească suficient pentru ca glutenul să se relaxeze. Acest lucru face mai ușor să rulați aluatul în foi foarte subțiri pentru ambalaje. Porțiuni mici de aluat se întinde în cercuri cât mai subțiri posibil.
Asamblarea xiaolongbao necesită răbdare și oarecare îndemânare. În centrul fiecărui cerc se pune o lingură de umplutură. Marginile cercului sunt aduse în sus în formă de ceașcă, apoi pliate pentru a modela aluatul în jurul umpluturii. Plierea precisă este considerată semnul unui bun xiaolongbao. Când plierea este completă, partea superioară a învelișului este răsucită pentru a-l menține pe loc.
Cea mai comună umplutură este carnea de porc tocată, condimentată, dar pot fi folosite și alte soiuri de carne sau fructe de mare. Carnea este tocată sau măcinată și amestecată cu cuburi de aspic. Aspic este supa de carne sau fructe de mare care conține suficientă gelatină pentru a deveni solidă atunci când este răcită. Gelatina poate fi adăugată sub formă de pulbere comercială nearomatizată, dar cel mai intens aromat aspic provine din supa făcută cu suficientă carne pentru a avea cantități mari de gelatină naturală.
După fierbere, bulionul se strecoară și se lasă să se răcească și să se înghețe, apoi aspicul se taie cubulețe mici și se amestecă cu carnea tocată de porc sau altă carne. Găluștele asamblate sunt așezate într-un coș de aburi căptușit cu frunzele mari exterioare de varză napa sau alte frunze potrivite și se fierb la abur timp de 7 până la 10 minute. Xiaolongbao este servit fierbinte, de obicei încă în coșul de aburi, cu un sos de oțet și ghimbir tăiat cubulețe.