Gratinul este un stil franțuzesc de gătit în care pesmetul și untul sunt puse deasupra unei caserole de orice tip și se rumenesc sub broiler pentru a da blatului un crocant frumos. Brânza din acest topping nu este o cerință, chiar dacă este delicioasă. Bucătarii pot face un fel de mâncare gratinat fără brânză pur și simplu cu pesmet și puncte de unt.
Multe dintre cele mai populare caserole noastre gratinate includ brânză rasă. Când acesta este pus sub broiler, brânza se topește în caserolă, combinându-se cu pesmetul pentru a face un topping maro minunat. Cartofii gratinați, de exemplu, sunt cartofi tăiați felii cu sos bechamel sau Mornay, care se coace la cuptor aproximativ o oră înainte de a fi terminați prin această metodă.
Multe alte rețete pot beneficia de acest topping, iar bucătarii ar putea dori să ia în considerare următoarele:
Orice fel de preparat cremos cu fructe de mare, amestecat cu un sos bechamel sau Mornay.
Stridiile
Caserolă cu ton, pui sau curcan
Conopidă
Şuncă sau cârnaţi şi cartofi cu sos bechamel sau Mornay
Praz, avocado, inimioare de anghinare, fasole sau sparanghel
Bucătarii pot salva chiar și resturile, servindu-le într-un stil gratinat. De exemplu, piureul de cartofi, încălzit ușor și apoi acoperit cu pesmet, unt și brânză rasă se pot folosi pentru o formă rapidă de cartofi gratinați. Resturile de carne sau pește adăugate într-un sos de smântână, încălzite în cuptorul cu microunde și gata gratinate pot fi minunate.
Există chiar și câteva rețete gratinate pentru veganul strict. În loc de tradiționalul sos bechamel, acestea pot folosi o supă de ciuperci vegetariană și fără lapte, iar pesmetul poate fi uns rapid cu ulei de măsline sau margarină. Se poate adăuga și niște brânză tofu rasă.
Dacă un bucătar adaugă puțin zahăr brun la pesmet și unt, el sau ea poate face un desert rapid cu fructe. Folosind această metodă, fructele înăbușite pot fi acoperite cu amestec, apoi fierte timp de câteva minute pentru un cizmar rapid.
Când pregătiți ceva folosind metoda gratinată, trebuie să aveți grijă când utilizați broilerul. Puii de carne pot transforma atât de ușor un fel de mâncare în ceva înnegrit. Bucătarii ar trebui să urmeze instrucțiunile rețetei pentru timpul petrecut în broiler și, de asemenea, să facă o verificare rapidă în fiecare minut pentru a se asigura că topping-ul nu arde.