Michetta este un tip de pâine comun în Italia. Unii spun că pâinea este una dintre cele mai accesibile pâini din țară și una dintre cele mai simple de făcut. La gust, poate să semene atât cu o gogoașă, cât și cu o pâine albă, ambele având o oarecare dulceață. Din punct de vedere al aspectului, pâinea italiană se remarcă în special prin forma sa în cinci colțuri care o poate face să pară fie o stea, fie o floare. Pâinea mai este numită și „rozetă”, referindu-se la forma sa asemănătoare rozetei.
Există diferite relatări care indică istoria michettei. O versiune spune despre pâinea numită „Kaisersemmel”, introdusă în Lombardia de austrieci în timpul cuceririi lor în Italia. Pâinea, însă, a devenit rapid învechită, deoarece Milano, unde se coace pâinea, era atât de umedă. Brutarii inovatori au venit cu o soluție pentru a scobi pâinea, rezultând o versiune mai proaspătă, mai dulce și mai moale a Kaisersemmel care a devenit rosetta. Cuvântul „michetta” este derivat din cuvântul lombard „micca”, care înseamnă „fărâmitură”.
O altă relatare locală povestește despre o tradiție din secolul al XIV-lea într-o localitate italiană numită Dolceaqua, unde marchizul cerea ca fiecare mireasă să se culce cu el în noaptea nunții. O proaspăt căsătorită pe nume Lucrezia a refuzat să se conformeze tradiției și l-a determinat pe marchiz să o închidă și să o execute. Auzind acest lucru, dolceacienii au condus o revoltă împotriva marchizului, obligându-l să revoce tradiția. În cinstea noii eliberări, unele femei au copt o pâine dulce în formă de floare, o metaforă a organelor genitale feminine. Astfel, michetta a fost inventată.
Michetta conține multe ingrediente comune găsite în alte pâini, cum ar fi făină, ouă, zahăr și drojdie. Multe rețete recomandă folosirea apei calde pentru a ajuta drojdia să crească pâinea. Pentru o aromă mai dulce și mai distinctă, în aluat se poate adăuga și o cantitate de vin Marsala. Înainte de coacere, este întotdeauna important să lăsați mai întâi aluatul să crească, lăsându-l acoperit cel puțin o oră.
Pentru a crea forma de floare a pâinii, aluatul este mai întâi modelat într-o bilă, iar brutarul formează manual cele cinci butoane și un alt buton la mijloc. În unele rețete, forma este produsă prin crearea a cinci felii puțin adânci de-a lungul marginilor aluatului cu bile. Michetta poate fi periată cu ou pentru a avea acel finisaj strălucitor, sau poate avea și o pudră de zahăr pentru a-l face să arate mai apetisant.