Bandeja Paisa este un fel de mâncare columbian cunoscut pentru că are o gamă largă de carne într-o singură farfurie. Este numit după o comunitate de oameni pe nume „Paisa”, care trăiesc în regiunea Anzilor. O astfel de popularitate a mesei, încât a devenit cunoscută drept felul de mâncare național al Columbiei. Bandeja Paisa este cunoscută și sub alte nume, cum ar fi bandeja antioqueña, bandeja montañera sau bandeja arriero.
Cuvântul „bandeja” este tradus ca „plată”, așa că felul de mâncare Bandeja Paisa poate însemna literal „platou Paisa”. Pe vremea când Columbia a fost colonizată, oamenii Paisa erau angajați în mod obișnuit ca fermieri, muncitori și „arrieros” – păstori de animale care călătoreau în călătorii lungi pentru a transporta provizii. Pentru a se pregăti pentru sarcinile lor laborioase și excursiile obositoare către și de la munte, muncitorii aveau să poarte o porție generoasă de prânz pentru a le oferi energia de care au nevoie pe tot parcursul zilei. Prânzul ar fi făcut în principal din proteine și carbohidrați, ambele putând satisface apetitul unui muncitor obosit.
Bandeja Paisa oferă de obicei un sortiment de produse din carne, cum ar fi coji de porc, chorizo și puțină pudră de vită. Este inclusă și o altă viandă de porc, de obicei gătită cu fasole roșie, precum și chicharon sau o burtă de porc prăjită. Ouăle se adaugă, de asemenea, la conținutul de proteine al felului de mâncare, în mod normal prăjite cu partea însorită în sus. Budinca neagră sau cârnatul de sânge coagulat este, de asemenea, un ingredient comun în masă, probabil o influență din bucătăria spaniolă sau engleză. Versiunile moderne ale felului de mâncare pot avea carne de vită la grătar în loc de tipul de pudră.
Pentru carbohidrați, Bandeja Paisa are de obicei o porție uriașă de orez alb, un aliment de bază pentru columbieni și pentru multe țări din America Latină și Asia. Mâncarea include și arepa, o chiflă din făină de porumb asemănătoare cu tortilla. Patlaginile prajite si avocado alcatuiesc de obicei elementele de fructe. Sosul hogao – un sos columbian cu multe condimente – este apoi adăugat pentru a lega aromele tuturor ingredientelor. În unele ocazii, Bandaja Paisa conține și niște brânză panela și o băutură derivată din porumb numită „mazamorra” ca garnituri.
Toate ingredientele sunt în mod tradițional plasate într-o singură „bandeja”, dar s-a observat că versiunile moderne ale Bandeja Paisa servesc ingredientele în mai multe farfurii mici. Uneori, o salată este servită și ca parte a garniturii. Felul de mâncare este o masă copioasă, dar unii nutriționiști spun că poate conține prea multe calorii sau kilojuli.