Bezea este albușuri bătute spumă adesea combinate cu zahăr care poate fi fie copt, ca topping pe plăcinte, fie ca prăjituri sau coji pentru deserturi specifice. Bezeaua necoaptă este folosită pentru a umple deserturile populare, cum ar fi mousse-ul de ciocolată.
A face bezea necoaptă este un proces simplu atunci când aveți un mixer electric sau pe stand. Când bateți albușurile cu mâna, procesul necesită mai multă muncă și poate necesita atât puterea brațului, cât și răbdarea. Mulți experți în gătit recomandă utilizarea unui bol de cupru pentru biciuirea manuală, deoarece ionii de cupru tind să migreze în amestec și să formeze o bezea mai rigidă, care este mai greu de dezumflat.
În funcție de rețetă, bezeaua poate fi bătută în vârfuri moi sau în vârfuri dure. În general, albușurile mai tari sunt folosite pentru rețete care necesită coacere. Când este copt până la duritate, acest lucru necesită și timp într-un cuptor cu temperatură joasă.
Când este coaptă pe plăcinte, bezeaua ar trebui să-și mențină o parte din moliciunea. Pentru prăjituri, de obicei se coace timp de o oră sau jumătate sau mai mult într-un cuptor de 250 ° F (121 ° C) pentru a usca bine interiorul, astfel încât prăjitura sau coaja de tartă să fie crocantă.
Bezeaua este, de asemenea, susceptibilă de a se înmuia rapid în condiții umede. Exteriorul poate rămâne tare, dar interiorul devine mestecat. Unii oameni se bucură de fursecuri de acest tip, dar prăjiturile tari tind să necesite pregătire în condiții uscate sau vreme.
Biscuiții pot fi aromatizați și sunt o alegere populară ca un tratament cu conținut scăzut de grăsimi. Deoarece nu conțin făină, au un conținut relativ scăzut de carbohidrați și, deoarece au doar albușuri de ou, au un conținut semnificativ de grăsimi. Cu toate acestea, cantitatea de zahăr adăugată tinde să compenseze beneficiile. Sunt o alegere mai bună pentru tratarea ocazională pentru cei care fac dietă decât o prăjitură tradițională cu o bază de scurtătură sau unt.
Fursecurile italiene cu bezea au adesea adaos de migdale sau alune și sunt adesea făcute în arome de ciocolată, vanilie sau lămâie. Acestea pot fi găsite în SUA în brutăriile italo-americane. Sunt mai puțin dulci decât cele pe care le-ar putea găsi la o brutărie tipică sau la magazinele alimentare. De asemenea, tind să fie mai dure și să se depoziteze mai bine.
Uneori, o coajă de bezea poate fi coaptă și umplută cu înghețată. Aceasta se numește de obicei bezea glacée. Majoritatea experților în gătit recomandă ca cojile să fie umplute în ultimul moment, atunci când este posibil, deoarece acest lucru le va păstra crocante. O tartă umplută cu cremă sau cremă italiană poate fi, de asemenea, tentantă, dar trebuie să fie umplută chiar înainte de servire.
Unii sunt îngrijorați de utilizarea bezea în formă negătită, deoarece acest lucru poate expune pe cineva la salmonella. Se pot bate albusurile spuma intr-un vas pus intr-o baie cu apa fierbinte, care le incalzeste si tinde sa reduca acest risc. De asemenea, adaosurile precum ciocolata topită fierbinte vor găti albușurile și vor elimina riscul de intoxicație alimentară accidentală.