Biryani este un fel de mâncare indian pe bază de orez care poate fi servit cu diverse cărnuri și legume. Acest fel de mâncare picant conține în mod normal o gamă largă de ingrediente. Carnea sau legumele și orezul sunt gătite separat cu propriile condimente. Cele două părți de biryani sunt combinate cu puțin timp înainte de servire.
Orezul cu bob lung, de obicei basmati, este aproape întotdeauna folosit pentru a face biryani. Condimentele, cum ar fi ghimbirul măcinat, turmericul, coriandru și garam masala pot fi toate incluse în orez. De asemenea, sunt adăugate păstăi de cardamom, batoane de scorțișoară și șuvițe de șofran. Ocazional, sunt incluse și stafide sau migdale albite.
Multe dintre aceleași condimente sunt adăugate în porția de carne sau de legume a felului de mâncare. Există însă mici diferențe. Ghimbirul este mai des proaspăt decât măcinat, iar usturoiul, ceapa și uneori cuișoarele sunt de obicei adăugate la carne. Iaurtul este de obicei inclus.
Se pot folosi carne de miel, vita, peste sau pui. Cartofii și roșiile pot face sau nu parte din fel de mâncare. Dacă se folosesc legume pentru a înlocui carnea, se adaugă în general cartofi, împreună cu alte câteva legume, cum ar fi broccoli, fasole verde și morcovi. Când cartofii sunt folosiți într-un vas cu carne, aceștia sunt tăiați și prăjiți înainte de a fi dați deoparte. În rest, se gătesc cu restul legumelor.
Atât în porțiile de legume, cât și în cele de carne, ghee-ul este adesea folosit pentru a prăji ingredientele. Ghee este un tip de unt clarificat care este comun în bucătăria indiană. Dacă ghee-ul nu este disponibil, se poate folosi ulei vegetal sau unt nesărat.
Pentru a face porția de carne de biryani, ceapa, usturoiul și ghimbirul proaspăt sunt prăjite în ulei. Apoi, celelalte condimente sunt incluse și prăjite până se vor parfuma. Carnea este adăugată la amestec și acoperită cu condimente. După aceea, tigaia este acoperită, iar porția de carne se lasă să fiarbă peste o jumătate de oră.
Intre timp se face portia de orez. Ceapa si condimentele se prajesc la fel ca in portia de carne. Orezul se spala si apoi se pune in tigaie. Odată ce orezul este prăjit și acoperit cu amestecul de condimente, se adaugă apă sau bulion de pui și sare. Tava se acoperă și orezul se lasă să se aburească până când apa sau bulionul se absoarbe.
Când atât orezul, cât și carnea s-au terminat de gătit, acestea sunt combinate pe o singură farfurie. Biryani poate fi ornat cu migdale prăjite sau nucă de cocos prăjită rasă. Se poate servi si fara garnitura.