Brânza Epoisses este o brânză artizanală franceză cu lapte crud, cu un miros puternic caracteristic și interior curgător. La fel ca multe brânzeturi tradiționale franțuzești, picătura intensă a brânzei poate fi neatrăgătoare pentru unii consumatori, în timp ce alții se bucură de ea. În Statele Unite, unde brânzeturile din lapte crud sunt interzise dacă nu au fost învechite cel puțin 60 de zile, este disponibilă o versiune pasteurizată a brânzei Epoisses, cu o aromă mult mai puțin vibrantă.
Brânza își are originea în Epoisses, un oraș din regiunea Burgundia din Franța. Un oraș vecin, Brochon, face o brânză similară, cunoscută sub numele de Ami du Chambertin. Brânza a fost făcută cel puțin din anii 1700 și se spune că ar fi fost favorita lui Napoleon. Mulți alți critici și personalități gastronomice franceze celebre au fost fani ai brânzei Epoisses, care este de obicei servită după cină ca brânză pentru a termina o masă.
Pentru a face brânza, laptele se coagulează ușor și apoi se scurge pentru a îndepărta zerul. Cașul rămas este sărat și turnat în forme fără a fi compactat puternic. Pe măsură ce brânzeturile se întăresc în forme, se spală, mai întâi în saramură și mai târziu în țuică sau vin. Ca urmare, brânzeturile dezvoltă o aromă sărată caracteristică, împreună cu o coajă portocalie până la roșiatică. Brânza este lăsată să se îmbătrânească timp de aproximativ două luni înainte de a fi trimisă pe piață și trebuie consumată rapid.
O brânză bună Epoisses va avea un miros înțepător și va semăna cu o pastă lipicioasă atunci când este tăiată. Brânza este adesea servită cu linguri, astfel încât consumatorii să poată servi brânza pe pâine artizanală copioasă și câteva fructe. Brânza poate fi combinată și cu vinuri roșii tari și albe picante. Dacă brânza miroase puternic a amoniac sau curge intens, nu mai este bună de mâncat și trebuie aruncată.
În 1956, un producător de brânză pe nume Robert Berthaut, împreună cu soția sa, au devenit îngrijorați de brânzeturile artizanale franceze. A început să facă Epoisses, împreună cu un sortiment de alte brânzeturi. Astăzi, eticheta Berthaut este asociată cu brânza Epoisses făcută în stil tradițional. Berthaut face, de asemenea, o versiune care este acceptabilă pentru vânzare în Statele Unite, deoarece laptele este suficient de încălzit pentru a ucide bacteriile potențial dăunătoare. Unii producători etichetează și brânza Epoisses de Bourgogne, pentru a indica că este o brânză Epoisses autentică din Burgundia. În 1991, brânza a primit o Denumire de Origine Controlată, pentru a-și păstra istoria și integritatea.