Brânza raclette este o brânză elvețiană semi-ferme din lapte de vacă, care este cel mai cunoscut folosită pentru a face un fel de mâncare franco-elvețian care poartă și numele de „raclette”. Deși această brânză este originară din Elveția, este făcută și în Franța, iar unele fabrici de lapte americane produc și propria lor versiune de brânză raclette. Brânza raclette bună este blândă, cremoasă și ușor de nucă și este ideală pentru topire; dacă întâmpinați probleme în a găsi raclette, puteți încerca să utilizați brânzeturi Emmentaler sau Jarlsberg, ambele fiind de obicei ușor de obținut.
Această brânză a fost dezvoltată în Alpi, casa unui număr de brânzeturi bogate, cremoase, create din laptele de vacă de vară și începutul toamnei cu grăsime naturală bogată în unt. La fel ca majoritatea brânzeturilor, brânza raclette se face prin coagul laptelui, strecurarea cașului, împachetarea lor în rondele, iar apoi maturarea brânzei în condiții controlate; raclette poate fi vândută de până la trei luni, deși mulți oameni preferă brânza care este puțin mai veche.
Când brânza raclette s-a manipulat bine la cremă, va avea coaja bej închis, iar interiorul brânzei trebuie să fie cremos, fără textură granulată. Această brânză este de obicei vândută în bucăți mari, iar magazinul dvs. de brânză ar trebui să fie bucuros să taie o probă pe care să o gustați înainte de a cumpăra o pană. Aroma este foarte grea la smântână, iar brânza poate fi asezonată cu ierburi, vin alb sau piper și uneori afumată.
În timp ce s-ar putea folosi brânza raclette într-o varietate de moduri, utilizarea clasică a acestei brânzeturi presupune topirea acesteia și servirea ei cu cartofi noi fierți, ceapă murată, un sortiment de felii de carne și legume. În timp ce fondue este probabil cel mai faimos fel de mâncare elvețian, raclette este de fapt mai popular decât fondue în multe părți ale Elveției și, de fapt, acest fel de mâncare a inspirat numele brânzei: „raclette” provine din francezul racler, „a răzui”, un referire la faptul că brânza topită trebuie să fie răzuită de pe un grătar sau piatră de vatră pe farfuria mesei.
Raclette poate fi, de asemenea, topită într-un sortiment de feluri de mâncare, inclusiv fondue, și poate fi consumată simplă. Gustul cremos și blând se potrivește bine cu un sortiment de lucruri, făcând această brânză bună pentru gustări rapide sau un platou de brânză după cină. Mulți oameni se bucură, de asemenea, de a face sandvișuri cu brânză la grătar cu raclette; Asociat cu o conserva de carne sarata precum prosciutto sau salam, un sandvici cu branza la gratar cu raclette poate fi destul de satios.