În Filipine, copiii de toate vârstele pot fi găsiți hrănindu-și pofta de zahăr cu un desert hiperdulce cunoscut sub numele de bukayo. Componentul său principal este nuca de cocos rumenită, mărunțită, care se formează în bile mici cu ajutorul unui sirop simplu de zahăr sau melasă. Extractul de vanilie și frunzele din arborele pandan adaugă un pumn de aromă și mai dulce produsului final.
Producătorii de bukayo folosesc de obicei cele mai dulci nuci de cocos, cea mai tânără varietate numită buko. Acesta este locul în care răsfățul își prinde numele și este singurul fel de nucă de cocos care va ajuta biluțele să își mențină forma finală. Din fericire, Filipine au o mulțime de nuci de cocos pentru a merge. Națiunea insulară este cel mai mare producător de nucă de cocos din lume. Se pare că orașul Lingayen este locul unde provine acest desert, dar în prezent este popular în multe insule ale țării.
O metodă tradițională de fabricare a bukayo-ului este de a fierbe sucul din nuci de cocos tinere împreună cu zahăr brun, vanilie și ceea ce sunt cunoscute sub numele de frunze de pandan, care provin dintr-un copac tropical care dă fructe folosite în multe alimente și medicamente filipineze. Dupa ce scoatem frunzele din sirop, nuca de cocos buko rasa merge intr-o alta tigaie cu putin ulei pana se rumeneste. În acest moment, siropul și nuca de cocos se unesc pentru o ultimă fierbere pentru a îngroșa bine lichidul. Unii bucătari înlocuiesc siropul de porumb și melasa sau pulot-ipot cu zahărul brun și apa de cocos – efectul de îndulcire este în esență același.
Bilele nu se formează până când bukayo-ul nu este scos de pe foc. Porțiunile mici sunt strânse cu mâna și puse pe o tavă pentru răcirea finală. Este important să formați bilele cât timp bukayo-ul este încă fierbinte. Hârtia ceară ar trebui să împiedice bukayo-ul să se lipească de tavă.
Dulceața este tema centrală a acestui desert, deși nu trebuie să fie. O versiune elimină frunzele de vanilie și pandan, folosind doar apă de cocos și zahăr, apoi amestecând nuca de cocos cu puțină făină ca agent de îngroșare. Alții modifică rețeta adăugând niște coji de citrice în timpul gătitului, sau o stropire de zahăr pudră sau chiar semințe de susan în timp ce biluțele se răcesc.