Originar din malay, tortul pandan este un tort în stil șifon, aromat cu frunze de pandan. Pufoasă și adesea făcută într-o tigaie tub, tortul pandan are de obicei o culoare verde mentă datorită prezenței pandan. Acest tort este popular în multe regiuni din Asia și Indonezia.
Ca și prăjiturile de șifon, prăjiturile pandan folosesc în general albușuri și gălbenușuri de ou. Deși se folosește întregul ou, fiecare ou trebuie totuși separat. Pe lângă ouă, se folosesc în mod normal zahăr și smântână de tartru sau praf de copt. Făina de prăjitură este, de asemenea, un ingredient necesar.
Ingredientul cheie al acestui tort este, totuși, pandan. Aromă poate fi obținută fie prin frunzele în sine, fie prin extract de pandan, care este adesea mai ușor disponibil în unele zone ale lumii. Atât extractul, cât și frunzele sunt adesea combinate cu lapte de cocos atunci când gătesc, iar unele versiuni de tort pandan pot adăuga nucă de cocos mărunțită la topping-ul tortului pentru a accentua și aroma de nucă de cocos.
Pentru a face un tort pandan, se creează mai întâi o bezea. Albusurile si crema de tarter se bat pana cand amestecul incepe sa se intareasca. Apoi se adaugă treptat zahărul, iar amestecul se bate pentru a omogeniza fiecare porție. Odată ce se formează vârfuri tari, bezeaua poate fi pusă deoparte.
Celelalte ingrediente sunt combinate într-un bol separat. Dacă se folosesc frunze de pandan, acestea se leagă în nod și se fierb în lapte de cocos. Apoi, frunzele sunt îndepărtate și laptele cu aromă de pandan este pus rapid într-o baie de gheață. Odată răcit, amestecul de lapte-pandan poate fi combinat cu făina, bicarbonatul de sodiu și gălbenușurile de ou. Extractul de Pandan este pur și simplu turnat în amestec fără nicio preparare suplimentară, dar chiar dacă extractul este folosit, laptele de cocos este încă adesea adăugat la acest tort.
După ce ambele amestecuri sunt complete, amestecul de făină este pliat în bezea în porții mici. Este important să pliați pentru a combina, mai degrabă decât să amestecați pur și simplu, pentru a păstra conținutul de aer din aluatul creat de bezea. Acest exces de aer este necesar pentru a vă asigura că tortul finit este ușor și pufos.
Aluatul finit este apoi împins într-o tavă tubulară sau în forme circulare pentru tort. Tigăile trebuie unse cu unt și făinate înainte de a include aluatul. Dacă se folosește o tavă tubulară, prăjitura trebuie răcită prin suspendarea tava cu susul în jos de orificiul central, odată ce tortul este gătit. Deși un tort pandan nu este de obicei înghețat, ocazional poate fi folosit un topping de bezea.