Byrrh este o băutură franțuzească care se consumă înainte de masă pentru a stimula apetitul. Dezvoltat în 1866, acest aperitiv este o combinație de vin roșu și apă chinină, deși în loc de chinină poate fi folosită apă tonică. În plus, vinul poate include condimente precum scorțișoara de Ceylon, precum și coaja de soc și cacao. Strugurii folosiți pentru a face acest vin includ Grenache, Carignan și Muscat. Producția acestui centru de băuturi vin din Thuir, Franța.
Dezvoltat de doi frați francezi, Simon și Pallade Violet, care erau draperii, aperitivul a fost vândut inițial ca tonic în farmacii și apoi, mai târziu, în restaurante și baruri. Draperii erau bărbați care vindeau pânze sau îmbrăcăminte. După ce a fost intentat un proces de către sindicatul farmaciștilor francezi, Violets au renunțat la referințele la chinină și au făcut publicitate băuturii sub eticheta Byrrh.
Multe afișe art nouveau și art deco au fost create pentru a face publicitate acestui aperitiv, inclusiv unul care a fost realizat la începutul anilor 1900 de ilustratorul austriac Raphael Kirchner (1876-1917). Munca lui Kirchner a fost destul de riscantă pentru vremea lui. Ilustrațiile sale au fost destul de populare printre soldații care luptau în Primul Război Mondial.
Deși producția de Byrrh continuă și astăzi în Thuir, popularitatea băuturii a început să scadă în preajma celui de-al Doilea Război Mondial. In plus, familia Violet nu se mai ocupa de producerea acestui aperitiv. Această băutură de vin roșu este rareori exportată din Franța și este greu de găsit în Statele Unite.
Byrrh trebuie servit rece. Aperitivul are o aromă de citrice sau portocale și poate fi asortat cu măsline sau nuci. Pe lângă mixul de vin roșu de calitate „obișnuit” care este învechit timp de trei ani, este disponibilă o variantă mai scumpă care îmbătrânește timp de aproape zece ani, folosește vinuri de calitate superioară și are un gust mai bogat.
Această băutură de vin roșu poate fi savurată singură sau cu o răsucire de coajă de lămâie sau portocală. În plus, Byrrh este și o componentă a băuturilor mixte. De exemplu, două uncii (aproximativ 57 de grame) de crème de cassis și patru uncii (aproximativ 114 de grame) de Byrrh combinate cu apă sodă rezultă în două porții de “Byrrh Cassis” care ar trebui servite pe gheață. O altă variantă pentru două porții dintr-o băutură mixtă folosind acest aperitiv este de două uncii (aproximativ 57 de grame) de secară, două uncii (aproximativ 57 de grame) de vermut uscat și două uncii (aproximativ 57 de grame) de byrrh agitat pe gheață, strecurat și servit.