Cafeaua turcească este o metodă specială de preparare a cafelei, care nu este exclusivă pentru Turcia. Este puternic și de obicei îndulcit. Așa-numita cafea turcească este savurată în Grecia, Armenia și țările arabe, precum și în Turcia. Diferă de alte metode de preparare prin faptul că zațul nu este filtrat.
Vasul pentru prepararea cafelei turcești autentice este unic. Este un vas mic de metal cu un mâner lung. Se numește, diferit, cezve sau ibrik (turcă), mpriki (greacă), rakwa (araba) și finjan (persan). Tehnica de preparare a cafelei turcești este un lucru care o diferențiază. Tipul cafelei, mărimea măcinării, temperatura apei și echipamentul sunt toate elemente importante.
Cafeaua trebuie măcinată până la pudră. Măcinarea pentru cafeaua turcească este mai fină decât pentru espresso. Unele râșnițe de cafea vin cu bavuri de măcinare pe care le puteți regla pentru a obține măcinarea dorită.
Cantitatea potrivită de cafea și apă se pune în vas și se încălzește la foc mediu. Zahărul, dacă urmează să fie folosit, se adaugă imediat înainte ca cafeaua să se apropie de fierbere. Cafeaua turcească fără zahăr se numește sade.
Între timp, încălziți o ceașcă demitasse sau un fincan – o modalitate de a face acest lucru este să treceți ceașca prin mașina de spălat vase chiar înainte de servire.
În timp ce cafeaua turcească nu are voie să fiarbă, ea este adusă în punctul de a dezvolta o spumă sau spumă. Doar spuma se toarnă în cana încălzită. Acest lucru se repetă o dată sau de două ori, în funcție de rețeta pe care o urmărești. La ultima dată, toată cafeaua rămasă în vas este turnată în ceașcă.
Așteptați câteva minute pentru ca zațul să se așeze înainte de a vă servi cafeaua proaspăt preparată. Este foarte important să nu-l amestecați. Sedimentul nu este bun de băut.
Unii oameni consideră că este anatem să introduci orice variații în cafeaua turcească. Alții consideră că este potrivit să adauge mirodenii – de exemplu, cardamom sau scorțișoară – la cafea la început.