Cendol este un desert rece care este popular în Malaezia. De asemenea, este consumat în multe alte țări din Asia de Sud-Est, cum ar fi Indonezia, Singapore, Vietnam și sudul Thailandei. Adesea, este servit în restaurante sau vândut ca mâncare stradală în cabinele vânzătorilor. Fabricat într-o varietate de moduri, cendol constă aproape întotdeauna din tăiței verzi, mestecați, asemănător cu jeleu, amestecați cu cremă de cocos, sirop de palmier și bucăți de gheață.
Numele „cendol” ar putea proveni de la cuvântul indonezian jendol, care înseamnă „bump” sau „bulge”. Pe baza aspectului său, este ușor să înțeleagă de ce acest fel de mâncare poartă acest nume. Fidea în formă de vierme care arată ca umflături și umflături ondulate sunt ingredientul principal al preparatului. Fideai lipici sunt formați din fasole mung, numită și făină de mazăre, precum și făină de orez, cu puțină tapioca adăugată. Culoarea verde și aroma distinctivă de vanilie provin din frunzele plantei pandan.
Înainte de sosirea refrigerației în Asia de Sud-Est, cendol a fost servit la temperatura camerei. Era încă un fel de mâncare aromat, dar adăugarea de gheață i-a dat o dimensiune suplimentară și l-a făcut preferat pe vremea caldă. Desi se prefera gheata ras, multi bucatari servesc acest desert cu cuburi de gheata tocate sau chiar mari.
Taiteii pot fi facuti cu usurinta acasa, iar pentru cunoscatorul de cendol nu este considerat o corvoada. În primul rând, frunzele de pandan sunt făcute piure cu apă alcalină. Apoi sucul și apa se combină și se fierb până când amestecul se îngroașă. Aluatul este apoi împins printr-un cadru sau o sită într-un lighean cu apă cu gheață pentru a crea forme de viermi. După ce tăițeii se întăresc, se clătesc cu apă.
Oricât de importanți sunt tăițeii pentru cendol, siropul, cunoscut sub numele de gula în Malaezia, este cel care conferă desertului gustul distinctiv și dulce. Acest sirop simplu este creat din zahăr de palmier și apă care este gătită până devine groasă și maronie. Deși se pot folosi și alte zaharuri și îndulcitori, mulți iubitori de cendol spun că aromele bogate și complexe ale gula de palmier sunt cele care fac acest desert special. Cendol se servește într-un castron sau într-un pahar mare cu tăiței, sirop, crema de cocos și gheață rasă. Pentru varietate pot fi adăugate ingrediente suplimentare, cum ar fi fasole roșie dulce sau porumb cremă.