Când alegeți ciocolată albă, de obicei ar trebui să căutați una care este făcută din unt de cacao și care nu conține grăsimi vegetale. În ciuda numelui său, ciocolata albă nu este de fapt ciocolată, deoarece nu conține lichior de ciocolată sau substanțe solide de cacao care provin din boabele de cacao. Aceasta este ceea ce permite ca o astfel de ciocolată să aibă o culoare palidă, aproape albă și permite unor persoane care pot avea reacții negative sau alergii la ciocolată să o mănânce în continuare. Untul de cacao este încă adesea folosit pentru a face acest tip de ciocolată, deși unele produse ieftine pot părea similare cu acesta, dar folosesc grăsimi vegetale.
Denumirea „ciocolată albă” este o denumire greșită inerentă, deoarece acest tip de mâncare nu este de fapt ciocolată. Una dintre caracteristicile definitorii ale ciocolatei este prezența lichiorului de ciocolată, care este o combinație de uleiuri și solide din boabele de cacao. Acesta este ceea ce conferă ciocolatei cu lapte și neagră aroma și aroma distinctivă a ciocolatei, deși diferite alte ingrediente sunt adăugate diferitelor tipuri de ciocolată. Ciocolata albă, însă, nu conține substanțe solide de cacao sau lichior de ciocolată; deși ar trebui să conțină totuși unt de cacao, care este esențial pentru aroma caracteristică a acestei dulciuri.
Deoarece sunteți în căutarea celei mai bune ciocolate albe, ar trebui să vă asigurați că orice cumpărați și folosiți indică „unt de cacao” printre ingredientele sale primare. Nu este neobișnuit ca acesta să fie al doilea ingredient listat, chiar și pentru ciocolata albă de înaltă calitate, deoarece zahărul este de obicei primul ingredient. Unele mărci chiar indică exact cât de mult unt de cacao este prezent în amestecul pe care îl folosesc, pe care s-ar putea să îl găsiți și pe ambalajul produsului. În SUA, un produs trebuie să conțină de obicei cel puțin 20% unt de cacao pentru a fi numit în mod legal ciocolată albă, adesea amestecată cu lapte și vanilie.
Există o serie de alte produse care pot arăta asemănătoare cu ciocolata albă, dar care de fapt nu conțin unt de cacao. Acestea sunt frecvent marcate ca „înveliș de cofetar” și au o textură oarecum asemănătoare cu cea a ciocolatei, dar gustul nu are bogăția de ciocolată. Imitația de vanilie este de obicei adăugată acestor tipuri de acoperiri pentru a le da un fel de aromă, iar grăsimile vegetale sunt utilizate în mod obișnuit pentru a le oferi o consistență și un punct de topire similar cu ciocolata. Ar trebui să evitați orice ciocolată care conține grăsimi vegetale sau animale în loc de unt de cacao; rețineți, totuși, că „lecitina de soia” este adesea adăugată la ciocolată ca emulgator și nu indică o calitate slabă.