O muschie de miel este o bucata de carne care provine din zona coapsei unui miel. Este zona care se află de-a lungul spatelui mielului, în spatele ultimei coaste și în fața șoldului. Împreună cu umărul, grătarul, tija și piciorul, coapsa este una dintre cele cinci tăieturi primare. Carnea din această zonă produce unele dintre cele mai fragede și mai slabe bucăți de miel. Aceasta include friptura de muschii si cotletele de muschii.
Muschiul de miel este o opțiune sănătoasă de carne roșie. Din punct de vedere nutrițional, există 171 de calorii, 23 de grame de proteine și trei grame de grăsimi mono-nesaturate la trei uncii (85 g) de friptură. Prăjirea de aceeași mărime are și 227 mg de potasiu, 0.23 mg de riboflavină, două mg de vitamina B12 și trei mg de zinc.
O parte întreagă despicată a muschiului de miel este cunoscută sub numele de friptură. Când nu este despicat și este încă legat la coloana vertebrală, se numește friptură dublă de coapsă sau șa de miel. Aceasta include ambele părți ale mielului. Un rulou de miel este friptura de miel dezosată.
Cotletele de muschie sunt cotlete groase care sunt tăiate din muschiul de miel. Acestea pot fi fie cotlete simple, fie cotlete duble, în funcție de faptul că sunt tăiate dintr-o friptură de muschie sau dintr-o friptură dublă. Cotletele unice includ carnea din spate și muschiul și conține grăsime din rinichi. Cotletele de muschie sunt foarte asemănătoare ca aspect cu fripturile. De obicei, acestea au o grosime de aproximativ 1.5 până la 2.5 inchi (3.81 până la XNUMX cm).
Muschiul nedespicat creează o cotlet dublu. Ca și muschiul dublu, aceasta înseamnă că conține carne de pe ambele părți ale animalului. Cotletul dublu se poate vinde cu sau fara os.
Fiind una dintre bucățile mai slabe de miel, este important să pregătiți în mod corespunzător muschiul și diferitele sale bucăți pentru a evita uscarea cărnii. În mod ideal, ar trebui să fie gătit folosind metode care implică căldură mare. Prăjirea, prăjirea și sotul sunt alegeri bune atunci când vine vorba de gătirea cărnii de muschi. Când pregătiți cotlete simple sau duble, grătarul, frigerea și tigaia vor oferi rezultate bune. Prăjirea și grătarul sunt opțiuni bune atunci când pregătiți oricare dintre tipurile de friptură de miel.