Cocol este o pâine mexicană autentică, care datează de la sosirea spaniolilor în Lumea Nouă în anii 1500. Aztecii indigeni nu erau familiarizați cu tipurile de pâine care erau părți importante ale dietelor europene la acea vreme, iar spaniolii i-au introdus curând în metodele de amestecare și coacere a aluatului de pâine. Versiunile timpurii ale pâinii cocol au fost făcute din făină de grâu pe care aztecii nu o foloseau inițial pentru propriile mese, ci în schimb prelucrate pentru a hrăni un număr tot mai mare de soldați spanioli. Pâinea Cocol are distincția de a fi cea mai veche rețetă de pâine din Mexic datorită acestei întâlniri a culturilor aztecă și spaniolă.
Unele dintre primele ingrediente de cocol au fost pur și simplu apă, făină de grâu și ouă. O rețetă ulterioară a fost elaborată pentru a onora un preot catolic exilat, pe nume Părintele Miguel Pro, care avea o pasiune atât de specială pentru acest fel de pâine, încât a dezvoltat tendința de a semna toată corespondența sa pur și simplu „Cocol”. Această rețetă cere ca pâinea să fie aromată cu sare și zahăr, precum și ceai de anason preparat în loc de apă. Este, de asemenea, una dintre cele mai vechi rețete de pâine dulce mexicană care a necesitat utilizarea drojdiei uscate active pentru a face pâinea să crească și să atingă textura dorită.
Procesul de amestecare a aluatului pentru acest tip de pâine implică, de obicei, mai întâi combinarea cantităților necesare de drojdie și făină. Mulți brutari cu experiență raportează că pâinea mexicană cu cea mai bună aromă este făcută cu cea mai proaspătă drojdie activă posibilă, așa că nou-veniți la acest tip de coacere a pâinii ar trebui, în general, să verifice datele de expirare a drojdiei înainte de cumpărare. Odată ce aceste ingrediente uscate sunt amestecate, ceaiul de anason răcit este amestecat. Ouăle sunt de obicei bătute ultimele în aluat, iar aluatul de pâine este apoi frământat până când ajunge la grosimea necesară. Rețeta medie pentru această pâine dulce face aproximativ 15 porții de cocol în majoritatea cazurilor.
O caracteristică a acestei pâini tradiționale mexicane este forma sa finisată unică. O pâine în formă de romb are de obicei patru laturi care pot fi egale sau ușor alungite, în funcție de preferințele brutarului. Forma lui Cocol ajută la distingerea acestei rețete de alte tipuri de pâine mexicană, precum piconul rotund sau bigotul în formă de semilună. Această pâine este adesea o alegere favorită proaspăt coaptă la brutăriile mexicane autentice de familie, cunoscute sub numele de panaderii.