Colcannon este un fel de mâncare tradițional irlandez din cartofi, strâns legat de campion. Se face cu o bază de piure de cartofi amestecat cu varză sau varză, și cremă cu unt și lapte. În colcannon pot fi folosite numeroase alte legume, iar o versiune vegană poate fi făcută cu ușurință cu margarină și lapte de soia. Mâncarea este strâns asociată cu Halloween-ul, dar este făcută și pe tot parcursul anului, cu ușoare variații în diferite regiuni ale Irlandei.
Cartofii joacă un rol important în bucătăria irlandeză, deoarece cresc bine în sol accidentat și în condiții meteorologice nefavorabile. Există, de asemenea, o multitudine de utilizări pentru cartofi, făcându-i o sursă de hrană extrem de versatilă. Mai ales atunci când sunt amestecați cu verdeață închisă cu frunze verzi, cum ar fi varza verde, așa cum cartofii sunt adesea în Irlanda, ei sunt, de asemenea, o sursă excelentă de nutriție, deși cartofii singuri sunt insuficienti. Când faceți colcannon, alegeți cartofi cu amidon, cum ar fi Russets, care vor rezista bine în timpul procesului de gătire.
Pentru a face colcannon, începeți prin a tăia șase cartofi mari și a-i fierbe până când sunt fragezi. Pe măsură ce cartofii se apropie de sfârșitul timpului de gătire, fierbeți patru linguri de unt cu o jumătate de cană de lapte și arpagic tocat, praz, ceapă verde sau ceapă verde. Scurgeți cartofii și zdrobiți-i împreună cu amestecul de lapte. Unii bucătari preferă să strecoare laptele pentru a elimina aromele pentru o textură mai uniformă.
Într-o tigaie separată, gătiți varza sau varza mărunțită până când este fragedă. Scurgeți și pasați împreună cu cartofii și laptele, creând un vas gros de piure de cartofi, care treptat va deveni ușor verde. Adăugați sare și piper după gust, împreună cu pătrunjel și mai mult unt, dacă doriți. Untul suplimentar va face mâncarea să aibă un gust mai bogat, deși prea mult poate transforma colcannonul gras și neplăcut. După ce colcannonul este asezonat satisfăcător, este gata de servit.
Aroma poate fi variată cu adaos de condimente precum buzdugan sau nucșoară, pentru bucătarii cărora piureul simplu de cartofi este prea plictisitor. Colcannon este o alegere frecventă a garniturii irlandeze, pentru a însoți alimente precum corned beef sau carnea prăjită. Poate fi servit, de asemenea, direct, desigur, iar bucătarii îndrăzneți ar putea dori să încerce să prăjească resturile de colcanon dimineața pentru chiftele de cartofi de la micul dejun. De Halloween, bucătarul ascunde de obicei o monedă sau o mică comoară în colcanon, iar persoana care se împiedică de ea poate aștepta cu nerăbdare noroc în anul care vine.