Mielul este una dintre cele mai râvnite bucăți de carne din cercurile culinare, în special în comparație cu bucățile de oaie juvenile sau de oaie de oaie, care sunt mult mai gălăgioase și mai puțin fragede. Dintre multele secțiuni primare ale mielului, crupa este una dintre cele mai versatile, putând fi prăjită apoi smulsă de os sau tăiată în cotlete și prăjită într-o tigaie. Deoarece un miel tipic poate fi sacrificat la vârsta de câteva luni, crupa se numără printre puținele secțiuni primare care vor fi îndurat mult efort.
Pentru un gust și o textură adecvate, măcelarii vor agăța carcasele de miel de cârlige timp de cel puțin o săptămână înainte de a le măcelări în patru secțiuni primare. Acestea sunt piciorul, coapsa, grătarul și umărul, care sunt mai departe tăiate în tăieturi precum pieptul, flancul, gâtul, coada și crupa. Ca și în cazul altor animale, mai multe bucăți, cum ar fi crupa de miel, pot fi preparate ca friptură în cuptor sau tăiate în fripturi sau cotlete. O regulă generală este cu cât mielul a atârnat și s-a întărit mai mult, cu atât mai profundă este roșeața și aroma cărnii.
Crupa de miel poate fi preparată cu ușurință sub formă de friptură. Când osul este îndepărtat, placa subțire de carne rezultată poate fi rulată, adesea cu alte ingrediente în interior, cum ar fi pesto, umplutură sau legume proaspete. Când se folosește întreaga crupă, de la mușchiul de la coloana vertebrală până la tulpina din spate de la picior, această friptură este adesea denumită picior în stil francez, cu osul intact și pielea de obicei lăsată atașată. Alte bucăți de miel care sunt potrivite pentru friptură sunt coapsa, șaua, pieptul, coapsele anterioare ale picioarelor din față sau cartierul de miel de la gât.
Mulți bucătari vor marina dinainte crupa de miel într-un sos simplu care va completa și nu va învinge aroma naturală a mielului. Când faceți o friptură, această pre-marinare este mai puțin eficientă, așa că friptura trebuie prăjită pe toate părțile într-o tigaie fierbinte înainte de a intra în tigaie cu alte ingrediente. Pentru marinare, cel mai bine este să tăiați crupa în fripturi care pot fi scăldate la frigider peste noapte în orice număr de sosuri. Un bucătar înmoaie cotlete în vin roșu, usturoi tocat și Worcestershire.
Alți bucătari preferă să lase aroma naturală a crupului de miel să strălucească fără a folosi deloc marinată. O masă perfect delicioasă poate fi avută doar prin sărarea și piperarea fripturii, apoi prăjirea rapidă pe toate părțile într-o tigaie fierbinte, unsă cu ulei, care este infuzată cu usturoi sau crenguțe proaspete de rozmarin sau cimbru. După ce pielea a început să devină crocantă, tava poate fi introdusă într-un cuptor setat la o temperatură scăzută sub 200°F (aproximativ 93°C) timp de cel mult 15 minute. Mai mult și această carne de obicei suculentă poate începe să se usuce.