Un stil de gătit cu conținut scăzut de calorii, bucătărie tocată a fost creat de bucătarul francez Michel Guérard. Stilul de gătit se concentrează pe recrearea mâncărurilor tradiționale franceze în moduri mai ușoare, adesea mai sănătoase. Mâncărurile tocată din bucătărie au fost lăudate atât pentru gust superior decât bucătăria obișnuită franceză, cât și pentru că rămân autentice în stilul de gătit.
În timp ce multe mâncăruri tradiționale franțuzești lasă cinarul cu o senzație inconfortabilă de grea, supra-umplută după masă, felurile de mâncare tocată evită acest efect. În schimb, oferă mai puține calorii și mai puțin colesterol, oferind totuși o aromă completă. Din acest motiv, stilul său de gătit este cunoscut sub numele de cuisine minceur, sau bucătăria subțirii.
În anii 1970, bucătarul Guérard s-a alăturat soției sale, Christine Barthelemy, în renovarea unei stațiuni balneare. În timpul renovării, Guérard și-a dezvoltat stilul de a găti pentru a completa natura conștiinței sănătății a centrului spa. Guérard, un fost bucătar de patiser, a reușit să reducă mesele care conțineau 3,000 de calorii sau mai mult la doar 500 de calorii, păstrând în același timp aroma. Potrivit lui Guérard, o persoană care face dietă poate elibera până la cinci lire (două kilograme și jumătate) pe săptămână mâncând bucătăria sa.
Cuisine tocată este construită pe stilul Nouvelle de gătit. Înainte de invenția lui Guérard, alți bucătari au dezvoltat stilul Nouvelle, care se concentra pe alimente simple și proaspete. Guérard a decis să ducă acest stil cu un pas mai departe în direcția unui stil de viață sănătos, actualizând preparatele tradiționale din Noua bucătărie, reducând drastic cantitatea de calorii pe care o conțineau.
Asemenea bucătăriei Nouvelle, adaptările culinare ale lui Guérard sunt foarte simple. Utilizarea grăsimii în preparatele sale este redusă la minimum. Multe feluri de mâncare evită complet grăsimea. Înlocuirile ușoare, cum ar fi reducerea la jumătate a utilizării unui ingredient de la o jumătate la un sfert, sunt de asemenea făcute pentru ingredientele bogate în calorii. Aceste concepte simple, fără a scăpa de aromele mâncărurilor, au făcut ca stilul de gătit al lui Guérard să fie foarte popular în lumea occidentală.
În centrul stilului de gătit al lui Gerrard se află îndepărtarea smântânii. A experimentat cu iaurt, frontage blanc și mulți alți înlocuitori. În cele din urmă, a descoperit un înlocuitor de dorit pentru smântână: un amestec de blanc uscat, fără grăsimi, cu un amestec de legume făcute piure, cum ar fi praz, ciuperci și morcovi. Acest amestec a oferit aceeași textură catifelată și același gust de sos de smântână, fără cantitatea mare de calorii. Gerrard a găsit, de asemenea, substituții pentru maioneză, unt și multe alte ingrediente bogate în calorii.
Una dintre cele mai faimoase feluri de mâncare tocată ale lui Gerrard este salata de crabi cu grapefruit. Alte rețete cu conținut scăzut de calorii ale bucătarului bucătar care sunt foarte apreciate includ caviar de vinete, vițel și diverse supe proaspete. Un dezavantaj al stilului lui Guérard este însă practica de a arunca unele alimente folosite la prepararea altor alimente pentru a le scădea valoarea calorică. Această practică este considerată risipitoare de unii oameni.