Dampfnudel este un fel de mâncare tradițional care probabil își are originea în partea de sud a Germaniei. S-a răspândit curând în Franța și în alte țări din jur, unde rămâne populară până în zilele noastre. Prima înregistrare scrisă a acestui fel de mâncare poate fi găsită într-o carte de bucate germană de la începutul secolului al XIX-lea. Dampfnudel poate fi descris ca un fidea sau pâine și este adesea considerat o combinație a celor două, în funcție de cum și unde este făcut. Poate servi atât ca fel principal, cât și ca desert și poate fi dulce sau sărat, în funcție de rețetă.
Cele mai multe rețete de dampfnudel constau din drojdie, făină, zahăr și apă. Unele pot include, de asemenea, lapte și unt, ceea ce adaugă o bogăție preparatului. Odată ce aceste ingrediente sunt amestecate între ele, ele se formează în bile de aluat strânse și se pun strâns împreună într-o tavă de fier. Tava se acoperă cu un capac și se dă la cuptor să se gătească. Capacul este necesar pentru a crea textura moale, asemănătoare cu tăițeii, asociată cu acest fel de mâncare.
În mod tradițional, gătește aluatul cu abur umed în timp ce se coace. În regiunile bavareze, bucătarii adaugă în tigaie o cantitate mică de lapte și unt topit înainte de gătit. În regiunea Rhineland din Germania, acest lapte și unt sunt înlocuite cu sare și apă, sau cu apă sărată amestecată cu grăsime topită. Pe măsură ce aluatul se gătește, lichidul aburește tăițeii. Până când vasul este gata, tot lichidul se va fi evaporat din vas.
Când sunt gata, dampfnudel-urile au de obicei un fund și părți laterale maro, caramelizate. Centrul și vârful aluatului rămân moale și pufoase și păstrează o culoare deschisă. Un diner obișnuit va consuma una sau două dampfnudel ca fel principal sau o singură unitate ca desert.
În funcție de faptul că felul de mâncare este servit ca masă sau desert, dampfnudel poate avea o aromă dulce. Ca fel principal, acest aluat este servit de obicei cu legume sau varză murată. Poate fi folosit și ca garnitură pentru a se scufunda în tocane sau supă și poate fi chiar aburit în supă de pui când este servit în acest mod. Unii bucătari pot chiar umple sau umple dampfnudel.
Ca desert, acest fel de mâncare este de obicei acoperit cu un sos dulce de vanilie sau servit cu o cremă bogată. Se poate consuma si cu fructe inabusite. Adesea, un dampfnudel neindulcit este folosit pentru a completa un sos sau o cremă mult mai dulce.