Focaccia este o pâine italiană populară cu drojdie, care este uneori comparată cu pizza, deoarece ambele sunt pâini plate. Cu toate acestea, focaccia se concentrează pe pâine, mai degrabă decât pe toppinguri, deși toppingurile pentru focaccia sunt aproape la fel de diverse ca cele de pe pizza. Multe brutării din întreaga lume vând focaccia, care este cea mai bună când este caldă din cuptor. De asemenea, se poate face focaccia acasă, deși un cuptor cu lemne este foarte recomandat.
Baza focaccia este un aluat de drojdie de bază, care este de obicei întins în tavi mari, astfel încât să fie copt într-o formă dreptunghiulară, care este tăiat pentru servire. Unii brutari modelează focaccia în rondele, care sunt în general vândute ca pâini întregi. Blatul focacciai este gropite și uns cu ulei pentru a menține pâinea umedă și aromată, iar deasupra pot fi presărate alte garnituri, cum ar fi sare, ierburi, usturoi, roșii uscate și măsline. Focaccia cea mai de bază este pur și simplu o pâine cu ierburi și ulei cu sare, dar variațiile sunt nesfârșite.
Gropitele din aluat se realizează de obicei prin lovirea ușoară cu degetele chiar înainte de a îmbrăca pâinea. Gropițele colectează ulei și alte delicii pe măsură ce pâinea se coace, eliberând toppingurile într-o explozie de aromă atunci când sunt mușcate. O focaccia bine făcută ar trebui să pară ușoară și aromată, mai degrabă decât grasă și grea, și poate fi mâncată singură ca deliciu, folosită ca garnitură cu supe și salate sau folosită pentru a face un sandviș la grătar, cum ar fi un panino italian clasic. Focaccia este excelentă și atunci când este făcută ușor la grătar ca gustare.
Pentru a face focaccia, brutarii pot începe fie cu un bucătar sau cu aluat pentru o aromă mai acidulată, fie pot folosi drojdie obișnuită. Pentru o focaccia de bază, combinați două pachete de drojdie cu o cană de apă caldă și lăsați drojdia să facă spumă în timp ce amestecați trei sferturi de cană de apă cu o a treia cană de ulei de măsline și o linguriță și jumătate de sare. Adăugați amestecul de drojdie și amestecați în jur de cinci căni de făină albă nealbită pentru a obține un aluat tare, care trebuie frământat până când este elastic și lăsat să crească, acoperit, la loc cald până își dublează volumul.
După ce a crescut, dați aluatul cu pumnul, frământați-l scurt și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute înainte de a-l întinde pe o tavă dreptunghiulară mare. Acoperiți focaccia, lăsați-o să crească până se dublează, apoi ștergeți-o înainte de a o unge cu ulei de măsline și topping-ul dorit. Coaceți la 400 de grade Fahrenheit (204 de grade Celsius) timp de aproximativ 15 minute, până când se umflă și devine maro auriu, sau coaceți focaccia într-un cuptor cu lemne căptușit cu cărămidă pentru o pâine mai autentică și mai aromată. Serviți după dorință.