Focaccia cu rozmarin este o variantă populară a focaccia, o pâine relativ plată și bogată, asociată cu bucătăria italiană. Focaccia a fost savurată în Italia de secole și mulți o consideră un precursor al pizza modernă. Cu aroma sa parfumată și gustul înțepător, focaccia cu rozmarin este o ușoară variație a rețetelor tradiționale de focaccia care pot fi folosite pentru a face sandvișuri sau pur și simplu savurate singură. Prepararea focaccia cu rozmarin presupune prepararea unui aluat simplu care este apoi îmbogățit cu ulei de măsline și acoperit cu crenguțe de rozmarin proaspăt sau uscat.
Focaccia tradițională poate fi privită ca o pâine a contradicțiilor: este în același timp plată și aerisită, moale și crustă, simplă și bogată. A fost o parte obișnuită a bucătăriei italiene de secole, deși unii istorici ai alimentelor cred că originile sale ar putea fi de fapt de la grecii antici. Datorită faptului că focaccia tradițională constă doar din câteva ingrediente relativ ieftine, și anume făină, apă, sare și o cantitate mică de drojdie, odată a fost respinsă ca hrană a săracilor. Începând cu secolul 21, totuși, focaccia este apreciată pe scară largă ca o formă de pâine simplă, dar satisfăcătoare, iar brutăriile, restaurantele și bucătarii acasă în Italia și în străinătate oferă atât versiuni tradiționale, cât și adaptate ale acesteia. Mulți chiar îl anunță ca un precursor al pizza modernă.
Una dintre cele mai populare variante ale focaccia tradițională este focaccia cu rozmarin. Această pâine seamănă foarte mult cu cea originală, cu excepția faptului că suprafața ei este presărată cu crenguțe de rozmarin proaspăt sau uscat care au fost presate în aluat înainte de coacere. În timp ce adăugarea de rozmarin poate părea doar o întorsătură minoră a rețetei tradiționale de focaccia, ierburile conferă pâinii finite o aromă puternic parfumată și o aromă ascuțită și înțepătoare. Focaccia cu rozmarin poate fi unsă cu tapenadă sau alte dipsuri, folosită la prepararea sandvișurilor sau pur și simplu savurata ca atare. Unii bucătari aleg să adauge focaccia cu rozmarin cu ingrediente suplimentare, cum ar fi ceapa roșie, deși puriștii susțin că adăugarea prea multor toppinguri împinge pâinea în teritoriul pizza.
A face focaccia cu rozmarin presupune prepararea unui aluat simplu de apă, făină, drojdie și sare. Pentru a crea un fund crocant și o aromă bogată, unii bucătari așează acest aluat într-o tigaie în care s-a adăugat un strat de ulei de măsline. Odată ce aluatul a fost aranjat în tava sa și lăsat să crească, crenguțele de rozmarin sunt presate pe suprafața lui. Adesea, aluatul este apoi uns cu ulei de măsline și stropit cu sare de mare. În cele din urmă, este copt, răcit și savurat.