Frangipane, uneori ortografiat frangipani, este similar cu o cremă de patiserie, iar unii se pot referi la aceasta ca o cremă de patiserie cu migdale. De fapt, frangipanul poate fi orice substanță asemănătoare cremă sau cremă cu nuci. Ceea ce o face diferită de crema de patiserie obișnuită este că este adesea folosită ca umplutură în plăcinte și este coaptă. Acest lucru are ca rezultat un exterior foarte diferit de crostă față de plăcinte sau tarte și este o alternativă destul de bogată și delicioasă la plăcintele standard cu fructe.
Rețetele pentru frangipane pot fi găsite în cărțile de bucate care datează de la începutul secolului al XVII-lea. Aceste rețete se referă în primul rând la frangipan ca o cremă de migdale sau fistic care ar putea fi folosită în același mod ca crema de patiserie, pentru a umple prăjituri sau produse de patiserie. Nu este clar când ideea de a coace frangipan i-a lovit bucătarii francezi, dar există rețete de câteva secole cu cremă coaptă.
Contrar credinței populare, frangipanul nu trebuie să conțină migdale sau nuci de altfel. Dacă vă place aroma de nuci, veți găsi că mulți oameni sugerează alune de pădure în loc de migdale, mai ales în rețetele de inspirație italiană. Tarta standard cu frangipan tinde sa fie facuta in tavile de tarta mai scurte, cu un strat de fructe, peste care se toarna crema cu frangipane. Fructele care pot fi tăiate în formă de jumătate de lună, cum ar fi perele, merele și piersicile se pretează deosebit de bine acestui stil de tartă.
Există și rețete de frangipane savuros. De exemplu, feliile de ceapă și brânză de capră pot fi acoperite cu cremă frangipane, care este aromată în principal cu piper negru. Poti face acest tip de mancare savuroasa fie in stil tarta, fie in galette. Diferența principală este că galeta este de obicei făcută din aluat foietaj format și copt plat pe o tavă de copt. Tarta este aluat cu crusta, de obicei format într-un vas scurt de tartă.
Multe rețete de frangipane sunt astăzi folosite ca umplutură pentru produse de patiserie. Sunt de obicei o combinație de pastă de migdale, zahăr, unt și ouă. Alternativ, unele dintre tipurile de tarte coapte conțin smântână groasă și ouă, care seamănă mai mult cu crema, și versiunea mai veche din secolul al XVII-lea. Va trebui să decideți singur care dintre aceste rețete sunt cele mai delicioase și cele mai potrivite stilurilor dvs. de gătit. Experimentarea cu câteva rețete poate face o distracție gustoasă în bucătărie și poate încânta pe oricine ajunge să guste diferite variante cu tine.