Gătitul la mare altitudine se referă la considerațiile speciale acordate gătitului sau coacerii la altitudini de peste 3,000 de picioare. La altitudini mari, unde aerul este mai subțire și există mai puțin oxigen și presiune atmosferică, sunt afectate temperatura și timpul la care sunt gătite alimentele. De exemplu, la 2,000 de picioare deasupra nivelului mării, temperatura de fierbere a apei se schimbă de la 212 grade Fahrenheit la 208. Cele mai multe cărți de bucate consideră că 3,000 de picioare și mai mult sunt gătit la mare altitudine și oferă instrucțiuni speciale pentru prepararea rețetelor. În mod similar, alimentele din cutie oferă, de asemenea, instrucțiuni de preparare pentru gătitul la mare altitudine, dacă prepararea alimentelor va fi afectată.
Altitudinile mari afectează prepararea alimentelor din cauza aerului mai uscat și a presiunii atmosferice reduse. Gătirea alimentelor durează mai mult și se pot usca mai ușor la altitudini mari. Apa și alte lichide vor fierbe la o temperatură mai scăzută și se vor evapora mai repede la altitudini mari. Un alt efect al gătitului la mare altitudine este expansiunea crescută a gazelor de dospit în prăjituri și pâine.
Considerațiile care sunt de obicei date pentru gătitul la mare altitudine includ reglarea temperaturii cuptorului sau a setărilor arzătorului, acoperirea alimentelor pentru a evita uscarea excesivă și creșterea timpilor de gătire – în special pentru carne și pasăre. În plus, anumite ingrediente din rețetele pentru coacere ar putea trebui ajustate. Deși temperaturile cuptorului nu se schimbă odată cu altitudinea, modificările presiunii aerului afectează modul în care anumite alimente se gătesc sau se coace.
Aproximativ 1/3 din Statele Unite este considerată la altitudine mare pentru gătit. Deoarece majoritatea cărților de bucate și a amestecurilor de copt preparate oferă instrucțiuni de gătit la mare altitudine, sunt descrise orice ajustări necesare. Cu toate acestea, multe rețete care sunt schimbate între prieteni și membrii familiei ar putea trebui ajustate pe baza experienței și cunoștințelor cu metodele de gătit la mare altitudine. Alimentele cel mai frecvent afectate sunt carnea, carnea de pasăre și produsele de panificație.
Dacă vă aflați vreodată că gătiți la altitudini mari, fără ajustări incluse în rețeta dvs., consultați pe cineva care are experiență în gătitul la mare altitudine înainte de a începe. În acest fel, nu veți ajunge cu carne sau produse de copt prea uscate sau prea puțin gătite.