Originar din orașul de coastă Chungmu, Coreea, Chungmu gimbap sau gimbap este o masă ușoară care include orez, legume și proteine rămuite în gim sau alge marine. În forma sa cea mai timpurie, a fost pur și simplu un orez condimentat rulat în gim, dar de atunci a evoluat, acum semănând foarte mult cu sushi-ul și servit cu ridiche coreeană murată și caracatiță. Cunoscut și sub numele de kimbap, felul de mâncare s-a schimbat de la forma sa originală, iar variațiile populare includ nud și samgak. Se crede că Gimbap provine dintr-un fel de mâncare coreean numit bokssam, care înseamnă „împachetări norocoase”. Bokssam se face prin înfășurarea cu frunze de legume în jurul cărnii gătite, iar felul de mâncare este consumat cu un sos picant, precum ssamjang, care este făcut din ingrediente tipic coreene, inclusiv gochujang și doenjang.
Realizarea gimbap-ului implică mai mulți pași. Orezul alb cu bob scurt este mai întâi asezonat cu sare și ulei, iar apoi legume proaspete sau prăjite, cum ar fi castraveții și morcovii, sunt puse deasupra orezului, împreună cu o proteină, cum ar fi peștele. Mâncarea este făcută învelind orezul, legumele și proteinele în alge marine uscate, presate, numite gim, care este făcută din lighean, un tip de alge comestibile. Este adesea servit cu kimchi, un fel de mâncare din legume condimentate din Coreea și danmuji, un murat popular făcut dintr-o ridiche japoneză numită daikon.
Mâncarea s-a transformat foarte mult de la forma sa cea mai veche, cu variații populare, inclusiv nud și samgak. Gimbap nud este originar din Franța și este făcut cu alge marine pe interiorul ruloului, expunând orezul la exterior. Samgak este făcut sub formă de triunghi și este foarte popular în toată Coreea de Sud. Datorită gamei largi de ingrediente folosite, gimbap capătă multe arome diferite.
Servite de obicei la ora prânzului, rulourile de gimbap sunt tăiate în bucăți colorate de mărimea unei mușcături care seamănă cu sushi, făcându-l o masă ușoară care este foarte portabilă. Este o gustare populară în timpul activităților recreative în aer liber, cum ar fi picnicuri, și este adesea denumită sushi coreean. Diferă, totuși, prin faptul că, de obicei, nu este făcut cu pește crud, iar orezul este aromat cu ulei de susan, mai degrabă decât cu oțet dulce de vin de orez, care este folosit pentru a face sushi japonez.