Gulamanul este o substanță folosită în gătit în Filipine, Japonia, India și alte țări asiatice. În cea mai simplă formă, este un tip de îngroșător fără aromă care poate fi folosit pentru a face gelatine. Spre deosebire de gelatina adevărată, însă, este extrasă din alge marine și este complet vegetariană. Termenul se referă, de asemenea, la o serie de deserturi care sunt făcute cu gulaman în Filipine. Substanța asemănătoare gelatinei este de obicei topită și apoi aromată cu zahăr înainte de a fi adăugată într-un vas.
Agarul este carbohidratul extras din alge marine care cuprinde gulaman. Este diferită de proteinele animale care formează gelatina, deoarece este stabilă la temperatura camerei și nu se va transforma într-un lichid decât dacă este încălzită; de asemenea, se va solidifica la temperatura camerei după ce a fost încălzit, deci nu trebuie să fie răcit. Produsul este de obicei vândut sub formă de batoane care au fost deshidratate și se găsesc în mod obișnuit atât necolorate, cât și colorate cu colorant alimentar strălucitor. Agarul care formează gelatina poate fi extras din alge marine acasă, fierbind-o în apă până când solidele se dizolvă, lăsând în urmă un lichid care se va întări odată răcit la temperatura camerei.
O utilizare populară pentru gulaman este într-un desert sau băutură dulce cunoscută sub numele de sago la gulaman. Aceasta se face reconstituind gelatina si taiand-o cubulete. Perlele de tapioca se gătesc și se pun în fundul unui pahar înalt. Părți egale de apă și zahăr sunt gătite împreună pentru a forma un sirop simplu. Siropul se toarna peste perle si cuburile se adauga in bautura impreuna cu gheata.
O altă utilizare a gulamanului este să facă flan. Proprietățile asemănătoare gelatinei permit ca flanul să fie făcut ușor și ieftin, împiedicând totodată să se topească sau să devină moale atunci când este servit. O diferență atunci când utilizați gelatină pe bază de agar în loc de gelatină pe bază de proteine este că are o textură mult mai fermă, astfel încât flanul ar putea fi mai stabil, dar va avea și o textură mai tare atunci când este consumat.
Mai multe rețete de desert solicită ca gelatina să fie combinată cu lapte, smântână sau nucă de cocos. Acest lucru creează un răsfăț solid, cu o aromă bogată. Aceste rețete presupun ca gulamanul uscat să fie gătit și reconstituit, după care se adaugă în lichid zahăr și laptele sau nuca de cocos. După ce s-a răcit într-o tigaie, poate fi tăiată în pătrate care pot servi ca gustări sau decorațiuni comestibile. Același proces poate fi folosit și pentru a face salate de fructe închise în gulaman.