În bucătăria cu alimente crude, hummus-ul de dovlecei este o sală sau un tartinat făcut din dovlecei proaspeți, ulei de măsline și diverse condimente și ierburi. Dovlecelul este baza rețetei care este folosită pentru a înlocui năut sau fasole garbanzo, care sunt ingredientul principal în rețetele tradiționale de hummus. Lipsa fasolei din hummus de dovlecei necesită un ingredient suplimentar cu aceeași textură, care este de obicei tahini sau unt de migdale. Adesea, hummus-ul preparat cu dovlecel este folosit pentru cei care suferă de alergii la fasole sau pentru cei care doresc să crească valoarea nutritivă a aportului alimentar zilnic.
Hummus este un tip de dip sau tartinat folosit adesea alături de biscuiți, legume proaspete și pâine. Hummus-ul tradițional este făcut din fasole, și anume fasole garbanzo, precum și ulei de măsline și orice condimente și arome dorite de bucătar. Deși această garnitură este considerată sănătoasă în majoritatea cercurilor nutriționale, cei care suferă de alergie la fasole nu pot consuma hummus convențional. Hummus-ul cu dovlecei poate fi foarte util pentru aceste persoane, deoarece combină două ingrediente principale care conferă consistența și adesea gustul humusului obișnuit.
Hummus de dovlecei se face din dovlecei cruzi si decojiti, prelucrati intr-o crema groasa cu ulei de masline si o alta baza principala pentru a da consistenta hummus-ului adevarat. Baza folosită adesea în hummus-ul de dovlecei este tahini, sau untul din semințe de susan, deoarece oferă o textură mai groasă decât dacă folosiți doar dovlecel. Uneori, o persoană poate înlocui tahini cu unt de migdale neîndulcit sau unt de semințe de floarea-soarelui, cu toate acestea, gustul va fi relativ diferit. Uleiul de măsline, sarea, usturoiul și pudra de ceapă contribuie la darea humusului de dovlecei o aromă îndrăzneață și distinctă, potrivită pentru scufundarea legumelor sau biscuiților.
Cel mai adesea, cel mai bun tip de dovleac de folosit în rețetele de hummus este dovlecelul, deoarece oferă mai multă apă și mai puțin amidon rețetei generale. Acest lucru are ca rezultat o textură mai ușoară și mai cremoasă, la fel ca cea a hummusului tradițional de fasole. Toate ingredientele din hummus de dovlecei sunt tocate și pasate în piure într-un robot de bucătărie sau blender până când se formează o cremă groasă. Dovleceii gătiți nu ar trebui să fie folosiți într-o rețetă de hummus, deoarece înmuiarea rezultată va fi prea umedă și copleșitoare ca gust și miros. Folosirea unui alt dovleac, cum ar fi dovleac galben sau dovleac spaghetti, nu va funcționa la fel de bine în această rețetă, deoarece deseori vor fi prea greu de făcut piure sau de amestecat în forma lor crudă.