Iaurtul cușer diferă de alt iaurt doar prin aceea că procesul de preparare a iaurtului este în conformitate cu legile alimentare evreiești. Aceste legi sunt un set de restricții alimentare urmate de mulți oameni de credință evreiască. Deși ingredientul principal din iaurt, laptele, este cușer atâta timp cât provine de la un animal cușer, cum ar fi o vacă, o capră sau o oaie, culturile folosite pentru a transforma acest lapte în iaurt și aditivii folosiți pentru a-i da consistența sunt adesea derivate din surse non-kosher. Iaurtul cușer trebuie, de asemenea, procesat pe echipamente care nu sunt niciodată folosite pentru alimente non-kosher.
Pentru ca iaurtul să primească certificarea cușer, un rabin trebuie să inspecteze ingredientele și procesele utilizate. Rabinul nu face iaurt cușer, ci doar confirmă că nu au fost folosite ingrediente non-kosher și că echipamentul folosit nu a fost folosit pentru a procesa alimente non-kosher. Există câteva organizații diferite care oferă certificare cușer și fiecare poate urma proceduri ușor diferite atunci când evaluează starea cușer a unui aliment, cum ar fi iaurtul.
Iaurtul conține o serie de ingrediente diferite, care trebuie verificate pentru a respecta regulile cușer înainte de a putea fi considerat iaurt cușer. Cultura vie folosită pentru a transforma laptele în iaurt trebuie cultivată folosind nutrienți preluați din surse cușer pentru ca iaurtul rezultat să fie considerat cușer. Smântâna folosită pentru a adăuga la conținutul de grăsime al iaurtului trebuie separată de lapte folosind o altă metodă decât procesarea cremei de zer, iar laptele uscat fără grăsimi adăugat pentru a reduce conținutul de grăsime al iaurtului nu poate fi uscat în aceeași unitate ca și cărnurile sau brânzeturile non-kosher. . Orice agenți de îngroșare sau stabilizatori utilizați în iaurt, cum ar fi gelatina, trebuie adunați de la animale cușer sau surse vegetale.
În plus, iaurtul cușer trebuie să fie fabricat pe un echipament care este utilizat numai pentru alimente cușer în toate părțile procesului. Bacteriile crescute pentru a adăuga culturi vii la lapte trebuie cultivate în recipiente care sunt folosite doar pentru bacteriile hrănite cușer, iar iaurtul trebuie cultivat în cuve care sunt folosite doar pentru iaurtul cușer. Dacă în iaurt se adaugă fructe, acestea trebuie procesate și pe echipamente care nu sunt folosite pentru alimente non-kosher. Dificultatea de a urma practicile cușer pe tot parcursul procesului de preparare a iaurtului face adesea ca acest iaurt să fie dificil de găsit în magazine, deși există câteva mărci care urmează practicile cușer.