Faimos în Jakarta, capitala Indoneziei, kerak telor este un tip tradițional de omletă indoneziană. Asemănător ca aspect cu ouăle omletă, acest fel de mâncare era rezervat clasei privilegiate în epoca colonială, dar acum este vândut de vânzătorii ambulanți. În mod normal, se face cu orez și ouă de rață și, de obicei, este acoperit cu nucă de cocos mărunțită și creveți uscați.
Orezul lipicios sau lipicios este întotdeauna folosit pentru a face acest fel de mâncare. De obicei, orezul este înmuiat în apă cu ore sau chiar o zi întreagă înainte de a fi gătit. Când kerak telor este gata de făcut, orezul este parțial gătit înainte de a adăuga alte ingrediente. După aceea, se adaugă ouăle. Deși se pot folosi ouă de găină, în mod normal kerak telor se face cu ouă de rață. Sarea și piperul, zahărul și ardeiul iute sunt condimentele obișnuite folosite pentru acest fel de mâncare.
Nu se folosește ulei în timpul procesului de gătit, deoarece bucătarii doresc ca omleta să se lipească de părțile laterale ale tigaii în timp ce gătesc. După terminare, marginile trebuie să fie crocante, iar centrul încă moale. Kerak telor este de obicei gătit pe cărbune, care oferă o aromă suplimentară preparatului. Nuca de cocos mărunțită este mai întâi prăjită, apoi pusă deasupra omletei finite. Deasupra se presara si creveti uscati sau pudra de creveti, alaturi de ceapa prajita.
Kerak telor este un fel de mâncare tradițional al Betawi, poporul indigen din zona Jakarta din Indonezia. Cândva un secret bine păzit, rețeta preparatului a fost transmisă de-a lungul generațiilor în familii. Această tradiție a început pentru că cu ani în urmă profesiile erau transmise de la părinte la copil. Odată cu meseria de bucătar, copiii dobândesc și cunoștințe despre rețetele părinților. Chiar și cei mai mulți bucătari moderni de kerak telor au învățat rețeta de la un membru al familiei.
Deși în anumite perioade ale anului poate fi dificil să găsești kerak telor autentic, vânzătorii ambulanți vând mâncarea în tot orașul, de dimineață până seara târziu. Totuși, există mai puțini vânzători decât au fost cândva, pentru că nativii Betawi dispar din orașul aglomerat. Deși vânzătorii pot fi găsiți pe tot parcursul anului, aceștia sunt găsiți în mod sigur doar în număr mare în timpul festivalurilor din iunie și iulie.
Kerak telor este considerat o gustare excelentă. Prin urmare, nu este servit ca fel principal sau ca parte a unei mese complete. Se spune că merge bine cu cafeaua neagră, totuși.