Ketupat este o formă de orez gătit întâlnită în mod obișnuit în diferite părți ale Asiei de Sud-Est, inclusiv în țările din Malaezia, Indonezia, Brunei, Filipine și Singapore. Orezul este comprimat în timpul gătirii, ceea ce îi conferă un profil gustativ similar cu găluștele de orez. Această compresie rezultă din gătirea într-o pungă, iar orezul absoarbe apă și se extinde în timp ce se gătește, provocând compresie.
Ca fel de mâncare complet, ketupat este servit alături de un sos făcut din nuci măcinate numit kuah kacang, care se traduce prin sos de nuci și rendang de vită. Feliile de castraveți sunt de obicei servite ca garnitură. Alternativ, poate fi servit cu sos satay, un sos de arahide sau feliat și servit într-un curry dulce de nucă de cocos.
Ketupatul este gătit în carcase, sau pungi, făcute din frunze de cocos. Frunzele de nucă de cocos sunt țesute încrucișat pentru a forma o pungă, care este apoi umplută cu orez înainte de gătit. Adesea, oamenii cumpără pungile gata făcute, mai degrabă decât să le țese.
Când faceți vasul, pungile sunt în general umplute cu puțin mai puțin de jumătate de orez și apoi închise etanș. Uneori, fiecare pungă este umplută cu o cantitate mai mare de orez, până la două treimi plină, iar rezultatul este o găluște mai fermă și mai densă. Aceasta este doar o chestiune de preferință. Cele două tipuri de orez care pot fi folosite în ketupat sunt responsabile pentru două dintre cele mai comune soiuri găsite, și anume ketupat nasi și ketupat pulut. Primul se face cu orez alb, iar cel din urmă cu orez glutinos.
Pungile de orez sigilate se pun intr-o oala mare cu apa si se fierb cateva ore. Dacă oala nu este prea aglomerată cu pungi și există apă din abundență, ar trebui să fie fiert timp de aproximativ trei până la patru ore. Loturi mai mari pot necesita un timp de fierbere de până la șase ore. În timpul fierberii, este important să se mențină nivelul apei, astfel încât toate pungile să fie complet scufundate în orice moment. De asemenea, este important să mutați pungile în mod regulat pentru a vă asigura că toate au un nivel egal de absorbție de apă.
Pungile cu frunze de cocos sunt de obicei ieftine și sunt disponibile la un tukang sayur local, care este un bărbat care vinde legume dintr-un cărucior. Pungile au formă triunghiulară, ceea ce permite scurgerea și uscarea optimă a ketupatului după terminarea gătitului. După gătit, pungile sunt atârnate astfel încât să existe o aerare adecvată. Acest lucru este necesar pentru depozitare.
Ketupat este de obicei făcut în loturi mari și mâncat în timpul festivalurilor și sărbătorilor precum Eid ul-Fitr, sărbătoarea musulmană care marchează sfârșitul Ramadanului. În plus, este adesea servit la nunți. Când sunt consumate, pungile sunt deschise și găluștea de orez este tăiată în bucăți și înmuiată într-un sos sau sos.