Kitfo este un fel de mâncare tradițional etiopian făcut din carne de vită crudă, care este tocată și servită cu condimente, inclusiv o marinadă picant și o formă de unt clarificat cunoscut sub numele de niter kebbeh. Se crede că acest fel de mâncare provine de la oamenii Gurage din regiunea de sud a Etiopiei și este oferit în mod obișnuit la restaurantele etiopiene din întreaga lume. Ca și alte preparate din carne crudă, kitfo poate fi preparat acasă, dar numai de persoane care au experiență cu carnea crudă și care au acces la un măcelar de înaltă calitate care le poate oferi carne care poate fi consumată crudă.
La fel ca versiunea europeană a acestui fel de mâncare, steak tartar, kitfo mizează pe o bucată de carne foarte fragedă, cât se poate de proaspătă. Bucătarul îl toacă mărunt și îl servește cu un fel de condimente, inclusiv ardei mitmita și o parte de niter kibbeh, care este aromat cu ierburi. Oamenii pot mânca kitfo cu injera, un tip de pâine plată făcută din teff, sau kocho, o pâine etiopiană mai groasă. Kitfo poate fi servit cu verdeață cu frunze, brânzeturi blânde sau frunze de ensetă, în funcție de rădăcinile culturale și de preferința bucătarului.
Anvelopa Kitfo este kitfo tradițională brută și este ceea ce oamenii vor primi de obicei atunci când comandă kitfo. Când cer mâncarea „leb leb”, înseamnă că carnea de vită va fi parțial gătită, dar totuși rară. Kitfo leb leb are o textură și o aromă ușor diferite, datorită gătitului, și este, de asemenea, cald, pe care unii îl consideră plăcut, în timp ce alții preferă mâncarea complet crudă, cu temperatura rece și textura distinctivă.
Mulți oameni au preocupări legate de siguranța alimentară cu privire la consumul de carne de vită crudă și alte cărni crude, deoarece orice bacterie prezentă în carne va fi introdusă în organism dacă carnea este lăsată negătită. Oamenii ar trebui să comande preparate cu carne de vită crudă doar la restaurante de renume, care sunt păstrate curate. În unele cazuri, este posibil să urmăriți bucătarul pregătind felul de mâncare, ceea ce îi poate asigura pe meseni că carnea este proaspătă și că este manipulată corespunzător, păstrată într-un mediu frigorific până când este nevoie și tăiată pe o masă de tăiat. este întreținut separat de scândurile folosite pentru a manipula carnea gătită, legumele și alte alimente.
Când este pregătit corespunzător cu carne bună, kitfo poate fi foarte sigur de mâncat. Semnele că felul de mâncare ar putea să nu fie la standarde includ carnea care a început să se separe și să se despartă, carnea cu decolorări puternice sau carnea cu miros ascuțit.