Kokoretsi este o masă tradițională din țara din sud-estul Europei, Grecia, care constă în principal din organe, sau măruntaiele și organele interne, de miei sau capre. Intestinul este cel mai des folosit element. Gătirea felului de mâncare implică și turtă, un termen culinar folosit pentru glanda timus și pancreasul animalelor, precum și inima, rinichii și plămânii. Rețeta kokoretsi a apărut atunci când oamenii au început să simtă că nu ar trebui să risipească nicio parte din animalul gătit în timpul Paștelui. Kokoretsi este clasificat ca un fel de mâncare pentru aperitive.
Pentru a face vasul, organele care cuprind ingredientul principal al kokoretsi sunt spălate temeinic, în special intestinele. Apoi se taie bucatele mici si se asezoneaza cu sare, piper, oregano, ulei de masline si zeama de la lamai. După ce piesele sunt introduse într-o frigărui orizontală, ele sunt acoperite cu o membrană subțire filmoasă din intestin, denumită grăsime caul. Acest tip de ambalare este menit să mențină toate piesele la locul lor.
Kokoretsi este preparat în mod tradițional pe o groapă de cărbune, deși în timpurile moderne arzătoarele pe gaz și electrice sunt la fel de comune. Unii oameni preferă să adauge ardei verzi tocați și roșii între carnea frigărui. După ce procesul de prăjire este complet, kokoretsi este păstrat într-un loc cald, de obicei o grătar, pentru servire.
Grecia nu este singurul loc unde kokoretsi se bucură de o popularitate extinsă. Mâncarea este consumată și de oamenii care locuiesc în Balcani, o regiune care acoperă sud-estul Europei și cuprinde alte țări precum Albania, Bulgaria și Serbia. Kokoretsi este, de asemenea, identificat cu Anatolia, cea mai vestică proeminență a Asiei Mici, care constă în principal din Turcia.
Numele mesei, care este grecesc, provine de fapt de la termenul albanez kukurec. Aromânii, care trăiesc mai ales în țările balcanice din Grecia, Albania, Macedonia și Bulgaria, îl numesc kukuretsu. Poporul turc îl numește kokorec, care este derivat din termenul grecesc.
În Grecia, kokoretsi este disponibil pe tot parcursul anului, de obicei în restaurante mici numite taverne. Este consumat în mod tradițional în Duminica Paștelui. Unii preferă să-l servească pe o pâine, garnisită cu roșii și condimente. Este un obicei popular în Turcia de a transforma kokoretsi într-un sandviș folosind pâini subțiri de pâine franceză numite baghete, iar în unele ocazii, castraveții sau ardei murați pot fi serviți împreună cu felul de mâncare.