Kopytka sunt găluște mici de cartofi, oarecum asemănătoare cu gnocchi, întâlnite frecvent în bucătăria belarusă și poloneză. Ele sunt de obicei făcute folosind un aluat simplu care constă în principal din cartofi și, de obicei, nu sunt umplute sau umplute cu nicio altă substanță. Aceste găluște sunt fierte în apă pentru a le găti și apoi sunt adesea prăjite ușor în unt, similar pierogiilor, sau servite cu o varietate de toppinguri. Kopytka sunt de obicei servite cu toppinguri de pesmet prăjit, ceapă gătită și înmuiată în unt, o combinație de ceapă și slănină sotate sau chiar sos de ciuperci.
Numele kopytka provine din cuvântul polonez pentru „copite mici” și se bazează pe asemănarea găluștelor cu copitele unui animal mic. Ele pot fi denumite și kapytki, care este cuvântul belarus cu același sens. Kopytka sunt de obicei făcute prin fierbere prima dată de cartofi în apă până când sunt fierți și moi. Apoi, cartofii sunt fie piureați până când se înmoaie și fără cocoloașe, fie presați printr-un macerat pentru a asigura cartofilor o textură ușoară și pufoasă, în pregătirea pentru utilizarea lor la aluatul.
Acești cartofi pregătiți sunt apoi combinați cu făină, ou și sare și amestecați bine pentru a face aluatul. Aluatul de kopytka este apoi întins pe o suprafață și separat în bucăți plate mai mici. Fiecare bucată este apoi rulată într-o bobină lungă, asemănătoare cu un șarpe, care este apoi folosită pentru a face găluștele individuale. Această rolă lungă de aluat este tăiată în bucăți, în unghi diagonală, pentru a crea găluștele cu o formă care seamănă cu o copită mică.
Copytka sunt apoi puse în mod obișnuit în apă clocotită până când plutesc și apoi lăsate să mai fiarbă câteva minute odată ce plutesc. Acestea pot fi apoi scoase din apă și lăsate deoparte până sunt gata de servire. Pot fi servite simplu, cu topping, sau prăjite ușor într-o cantitate mică de ulei sau unt până se rumenesc.
Dacă sunt servite fără prăjire, kopytka sunt de obicei servite cu o serie de garnituri diferite. Printre cele mai populare se numără pesmetul fiert ușor în unt sau ceapa care se toacă și se călește în unt, adesea servit cu slănină crocantă și tăiată cubulețe. Unele rețete pot cere, de asemenea, sosul de ciuperci maro care să fie turnat peste găluște.