Doner de miel este un preparat turcesc strâns legat de o mare familie de preparate din carne prăjită la scuipă din Orientul Mijlociu și Mediterana. Döner, așa cum este numit și, este o mâncare comună de stradă în toată Turcia și este, de asemenea, din abundență ca aliment la pachet în multe țări europene, în special în Germania, și în New York City, unde există o populație mare de turci expatriați. A face doner de miel acasă este puțin dificil, deoarece necesită niște echipamente speciale și mult spațiu.
În mod tradițional, donerul de miel se face prin prăjirea cu scuipat a unui pulpă de miel pe o scuipă verticală. Această tehnică de gătit este ideală pentru mâncarea stradală, deoarece bucătarul pur și simplu rade straturile exterioare de carne în timp ce gătesc. În unele regiuni, bucătarii fac doner de miel scuipând felii de miel, mai degrabă decât o pulpă întreagă de miel, ceea ce le permite bucătărilor să combine bucăți inferioare de carne, deoarece consumatorilor le este mai greu să identifice sursa cărnii.
Condimentul pentru doner de miel este de obicei ușor. Când carnea este prăjită vertical, grăsimile se infiltrează în mod natural prin carne, infuzând-o cu aromă și menținând-o umedă. Uneori, straturile exterioare vor fi frecate cu ierburi sau ulei, dar din moment ce sunt rase, acest pas este adesea sărit. Unii bucătari așează legumele peste fripturile lor pe măsură ce se rotesc, permițând sucurilor din legume să aromatizeze și să umezească carnea.
De obicei, donerul de miel este servit învelit într-o bucată de pâine, consumatorii alegând dintr-o varietate de sosuri. Un sos iute este obișnuit, împreună cu sosurile pe bază de iaurt, care pot include usturoi, ierburi sau legume. Garniturile precum lămâia sunt, de asemenea, foarte populare în unele zone. Garniturile cu legume precum castraveții, salata verde mărunțită și roșiile nu sunt neobișnuite. În unele regiuni, donerul de miel este servit pe o salată sau peste orez pentru o masă mai completă.
Ca mâncare de stradă, donerul de miel seamănă foarte mult cu kebab-urile, gyros-urile și o varietate de alte cărnuri prăjite servite în tarabele din toată Europa. Pâinea servită în mod tradițional cu doner acționează ca o folie naturală și un șervețel, făcându-l ușor și relativ ordonat de mâncat, iar ingredientele sunt ieftine, făcând un stand de doner atrăgător pentru antreprenorii care nu au foarte mult capital. Ofertele de „cina doner” care include salată și orez pot fi atractive pentru consumatorii grăbiți care nu doresc să se ocupe de pregătirea cinei acasă, iar prânzurile cu doner tind să fie un mare succes în cartierele de afaceri.