Brânza Limburger este o brânză uimitor de mirositoare, originară din Belgia. Majoritatea persoanelor care au fost în apropierea acestei brânzeturi își amintesc mirosul, care a fost asemănat cu picioarele putrezite sau cu cizmele mucegăite. Unii consumatori sunt, de fapt, total incapabili să treacă peste mirosul și experiența aromei brânzei, care este de fapt destul de excelentă. După cum indică mirosul, Limburger are o aromă puternică și agresivă, care este foarte populară în multe părți ale Europei.
În timp ce Limburger este originar dintr-o zonă care face parte din Belgia actuală, multe fabrici de lapte german produc, de asemenea, brânza, la fel ca unele locuri din America de Nord. Brânza distinctivă se potrivește bine cu alimente tari amare, cum ar fi pâinea de secară și ceapa, iar mulți consumatori se bucură foarte mult de gustul unui sandviș, într-o salată sau în alte setări culinare.
Mirosul distinct al Limburgerului se datorează parțial faptului că este o brânză cu coajă spălată. În timpul procesului de întărire, brânza este spălată periodic cu o soluție de saramură blândă, care împiedică instalarea multor bacterii și mucegaiuri. În mediul sărat, enzimele prosperă la suprafața brânzei și vor începe să descompună proteinele din interior. . Limburgerul este, de asemenea, fermentat cu lenjerie Brevibacterium, aceeași bacterie responsabilă de mirosul corporal, iar acest lucru contribuie la acest miros.
Această brânză începe cu lapte care este încălzit cu cheag și culturi speciale. După ce este lăsat să stea, acest lapte încălzit se separă în zer, care este aruncat și caș, care este tăiat pentru a elibera zer suplimentar și apoi ambalat în forme pentru presare. Limburgerul este făcut în mod tradițional în forme dreptunghiulare sărate și lăsat să se coacă la umiditate ridicată timp de aproximativ două săptămâni. După aceasta, temperatura este coborâtă și brânza este învechită timp de două până la trei luni înainte de a fi oferită spre vânzare.
Limburgerul este o brânză moale, cremoasă, cu coajă moale. Brânza este de obicei cremoasă până la galben pal, cu coaja portocalie mai închisă. Are un gust foarte puternic, picant și aromat, amintind unor consumatori de carne. Există, de asemenea, o notă de dulceață în brânză.
Din cauza mirosului, consumatorii neexperimentați trebuie să fie atenți la Limburger. Dacă brânza începe să se deterioreze sau este expusă la bacterii dăunătoare, consumatorii pot confunda mirosul cu cel de Limburger perfect sănătos. Se recomanda ca aceasta sa fie tinuta bine invelita la frigider si ca daca branza miroase sau are gust suspectat, sau dezvolta mucegai, sa fie aruncata.